طريقة الفسيخ المصرى وأسرار نجاحه هو أكلة مصرية يرجع أصلها للمصريين القدماء منذ الحضارة المصرية القديمة، حيث يتم حفظ السمك عن طريق الملح الذي يوضع له وأهم ما يميزه هو رائحته الشديدة على الرغم من أن الأطباء يحذرون من مخاطر الإفراط في أكله أو التخزين غير الصحيح، إلا أن ذلك قد يعرض صحة الفرد للخطر ولكن من الممكن عمل الفسيخ في المنزل بخطوات بسيطة، لكن مدة تخليل الفسيخ تختلف من موسم لآخر، وهذا ما سنشرحه في سطورنا التالية.
طريقة الفسيخ المصرى وأسرار نجاحه
مكونات عمل الفسيخ
- سمك بورى طازج.
- ملح.
- شطة
- اكياس بلاستيك.
- علبة محكمة الغلق.
طريقة تمليح الفسيخ
- نقوم بغسل السمك البورى وتنظيفها جيدًا من جميع الاتجاهات وتجفيفها تمامًا بالمناشف.
- اخلطي الفلفل الحار بالملح ثم املئي الحشوة من الداخل ووزعي خليط الشطة والملح على السمك البورى.
- نضع سمك البورى في أكياس بلاستيكية ونضع خليط من الفلفل الحار والملح على السمك.
- نضع كيس السمك في كيس بلاستيكي آخر ثم نضعه في العلبة البلاستيكية.
- اترك العلبة مغلقة لمدة 4 أيام ، ثم نقلب السمك البورى في الاتجاه الآخر ، وكرر هذه الخطوة خلال الأسبوع.
- وأخيراً أصبح الفسيخ جاهزاً .
طريقة عمل الفسيخ في المنزل
مكونات عمل الفسيخ
- 2 كيلو من السمك البورى الفريش.
- ملعقة كبيرة فلفل حار.
- 1800جرام الملح الخشن.
- قطعة شاش نظيفة.
- مناشف المطبخ الورقية.
- أكياس نايلون.
طريقة تخليل الفسيخ
- نقوم بتنظيف الحشوة جيدًا تحت الماء مع التأكد من دخول الماء إلى خياشيم السمك.
- نضع السمك في مصفاة مع الحرص على قلبها في جميع الاتجاهات طوال الليل ، وتغطية السمك بالشاش.
- نقوم بتغيير منشفة المطبخ كل 4 ساعات للتأكد من أن السمك جف تمامًا من الماء.
- بعد 24 ساعة وبعد التأكد من جفاف السمك البورى ،نحضر وعاءً ، ثم نضيف الملح إلى الشطة ونخلط جيدا.
- ثم نملأ الخياشيم بالحشو بالخليط السابق ثم نفتح أكياس النايلون ، ثم نرش ملعقتين من خليط الملح بالفلفل الحار ، ونضع السمك فوق خليط الفلفل الحار والملح.
- ثم انثر خليط الملح والفلفل على السمك البورى ، وقم بلف الكيس جيدًا.
- نضع كيس السمك في كيس آخر ونعمل طبقات الأكياس حتى يكون هناك 6 أغطية ، نقوم بإزالة الهواء من الأكياس.
- نضع أكياس السمك البورى في صينية فى مكان جاف.
- نقوم بتقليب السمك البورى كل يوم لمدة 15 يومًا ، بعد فترة من الوقت نخرج السمك البورى .
- نفتح الفسيخ وننظفها من الداخل ثم نضيف عصير الليمون والقليل من الزيت ونأكلها بجانب الخبز.
طريقة عمل الفسيخ في الشتاء
- اغسل السمك البورى جيدًا تحت الماء الجاري.
- اربط السمكة من الذيل ونعلقها طوال الليل حتى تتم إزالة أى نقطة الماء.
- نحضر مناشف المطبخ ونجفف الخياشيم جيدًا.
- يخلط الملح مع الفلفل الحار ويخلط جيدا.
- ثم نملأ خياشيم البورى بالملح ونضغط حتى تمتلئ بالملح.
- خذ كيسًا نظيفًا وضع كمية صغيرة من الملح والشطة فيه.
- نخرج الهواء من الكيس ونغلقه بإحكام.
- قم بلف الكيس بمنشفة مطبخ أو لفها بإحكام في أكياس بلاستيكية.
- ضع الحشوة في وعاء نظيف وجاف وأغلق العلبة بإحكام.
- نضع العلبة في الثلاجة أو الفريزر ، وبعد أسبوع يمكننا تناول الفسيخ في الشتاء ، وقت التخليل في الصيف هو 5 أيام وبعد ذلك يمكن تناوله.
طريقة تقديم الفسيخ
- سمك الفسيخ الجاهز.
- الليمون.
- قطع من البصل.
- ثوم مفروم.
- عصير الليمون.
- كمون.
- شطة.
- زيت.
- فلفل حار.
- بهارات.
- طحينة.
- خس للتقديم.
إرشادات هامة لتناول الفسيخ
- من المهم وضع الفسيخ في الماء الساخن للتخلص من الملح الزائد.
- من الممكن بتناول قطعة صغيرة من السمك مع سلطة الطحينة للتخلص من الملح.
- يجب استخدام البدائل الصحية بدلاً من هذه المنتجات.
- تناول الكثير من الخضار وخاصة الخس والفاكهة بعد تناول الفسيخ.
- شرب الكثير من الماء للتخلص من الأملاح الزائدة الموجودة في الجسم.