يُعتبر المطبخ المغربي من أبرز المطابخ العالمية، حيث يتميز بتنوع أطباقه ونكهاته الفريدة التي تعكس الثقافة والتراث المغربي. يتضمن هذا المطبخ ثروة من الوصفات التي يستعرضها الطهاة المغاربة. سنقدم لكم في هذا المقال 30 وصفة شهيرة، تُبرز عناصر فن الطهي المغربي واستخدام التوابل الغنية:
1. الطاجين بالدجاج والليمون المخلل
- دجاج، ليمون مخلل، زيتون، بهارات (زنجبيل، زعفران، قرفة).
2. الطاجين باللحم والبرقوق
- لحم غنم، برقوق مجفف، لوز، عسل، بهارات (قرفة، زعفران، كركم).
3. الطاجين بالخضار
- خضروات موسمية متنوعة، زيت زيتون، ثوم، كزبرة، كمون، زعفران.
4. البسطيلة بالدجاج واللوز
- عجينة ورقية، دجاج، لوز، بيض، قرفة، وسكر بودرة.
5. الحريرة المغربية
- شوربة مغربية تحمل شهرة واسعة، مكونة من العدس، الحمص، طماطم، لحم، وبقدونس.
6. الكسكس بالخضار
- سميد الكسكس، خضروات متنوعة (جزر، كوسا، قرع)، حمص، بهارات.
7. الكسكس باللحم
- سميد، لحم غنم أو بقر، كوسا، جزر، فلفل، كرفس، حمص.
8. المروزية
- طبق لحم مطبوخ بتوابل حلوة (قرفة، زنجبيل، زعفران) مع برقوق ولوز.
9. الرفيسة المغربية
- دجاج، عدس، توابل، خبز تقليدي.
10. المشوي المغربي
- لحم مشوي على الفحم مع تتبيلة من البهارات المغربية مثل الكمون والبابريكا.
11. الزعلوك
- باذنجان مشوي، طماطم، ثوم، زيت زيتون، كزبرة، وبهارات.
12. البيصارة
- حساء الفول المجروش مع زيت الزيتون والكمون.
13. المشحر باللحم
- قطع لحم مطبوخة مع الثوم والبصل، زيت الزيتون، الكمون، والكزبرة.
14. الرفيسة بالدجاج
- دجاج مطبوخ مع العدس، مع خبز الشعير.
15. الكوميرا المغربية
- ساندويتش مغربي يحتوي على الخبز المملوء بالخضار أو اللحم والصلصات.
16. السفة المدفونة بالسكر والقرفة
- شعرية، سكر، زبيب، قرفة، لوز، سمن.
17. البغرير
- فطيرة مغربية تشبه الكريب، تقدم مع الزبدة والعسل.
18. المسمن
- خبز مغربي محشو أو عادي، يمكن تناوله مع العسل أو الحشوات المالحة.
19. رغايف باللحم
- عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم والتوابل، تُقلى أو تُخبز.
20. الرفيسة بالحمام
- طبق تقليدي من لحم الحمام، يُقدم مع الخبز والعدس.
21. الشفنج
- حلوى مقلية مغربية، تُقدم مع السكر أو العسل.
22. الغريبة
- كعكة مغربية مكونة من الدقيق، السكر، والسميد.
23. السلو
- خليط من السمسم، اللوز، الطحين المحمص، العسل، والتوابل.
24. الفقاص
- بسكويت مغربي محشو باللوز والزبيب.
25. كعب الغزال
- معجنات محشوة باللوز وماء الزهر.
26. كريوش
- حلوى مقرمشة مقلية، تُغمس في العسل.
27. سفة السميد
- طبق حلو يتكون من السميد المطبوخ على البخار، مزين بالقرفة والسكر.
28. طاجين السمك
- سمك مطبوخ في الطاجين مع طماطم، زيتون، ليمون، وتوابل.
29. الكسكس بالحوت
- سمك يُقدم مع الكسكس والخضار.
30. البسطيلة بالسمك
- طبق بسطيلة يُستخدم فيه السمك والجمبري بدلاً من الدجاج، ويُزين باللوز.
مجموعة من وصفات المطبخ المغربي
يتميز المطبخ المغربي بجذوره الأمازيغية وبتأثيرات المطبخ الأندلسي والشرق الأوسط. كما ساهمت الهجرات التاريخية، لا سيما من اللاجئين من الدولة العباسية في بغداد، في إثراء هذا المطبخ. يحتل المطبخ المغربي المركز الأول عربياً والثاني عالمياً. إليكم بعض الوصفات المعروفة:
أولاً: برانش مغربي بجبنة بوك سكويز
المكونات وطريقة التحضير كالآتي:
المكونات:
ثماني بيضات، ثمان قطع من خبز فوكاتشيا، جبنة بوك سكويز، أربع ملاعق كبيرة من الدقة، بصل، ثمان حبات من الطماطم، وزيتون أسود ونعناع وحمص ورذاذ لورباك للطبخ.
طريقة التحضير:
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف القليل من رذاذ لورباك.
- نضيف البيض إلى المقلاة حتى ينضج ويصبح سميكاً، ثم نرش الدقيق فوقه.
- نغطي البيض ونتركه على النار لمدة دقيقتين.
- نقوم بتسخين خبز الفوكاشيا على الشواية، ثم ندهنه بجبنة بوك سكويز ونضيف عليه البيض المقلي.
- نقطع البصل والطماطم والزيتون الأسود والنعناع المفروم لنزين به الطبق.
ثانياً: طاجين الدجاج
يُعتبر من الأطباق الشهيرة بمذاقها الرائع، وإليكم مكونات وطريقة تحضير هذا الطاجين:
المكونات:
- رز أبيض، شعرية، ماء وملح، دجاج مقطع مُخلى، زيتون أخضر، زبدة، عصير ليمون، زعفران، قرفة مطحونة، كزبرة، كركم، هيل مطحون، وبصلة.
طريقة التحضير:
نبدأ بوضع الدجاج في وعاء كبير، مع إضافة التوابل وخلطها جيداً. نضيف الماء لنقع الدجاج لمدة 4 إلى 5 ساعات. في وعاء آخر، نضع المياه على النار مع الزيتون ونتركها حتى تغلي.
نضع البصل في وعاء على نار متوسطة مع الزبدة والدجاج، ثم نضيف مكعب الماجي والزيتون والماء وندعهم قليلاً على نار هادئة. بعد نضج الدجاج، نضيف الكزبرة، ونسكب الطبق مع الأرز بالشعرية.
لتحضير الأرز بالشعرية، يُنظف الرز جيداً. نأخذ كمية من الشعرية ونقليها مع السمنة أو الزيت حتى تحمر، ثم نضيف الرز والماء ونخفف النار حتى يتم النضج.
نبذة عن المطبخ المغربي
يمثل المطبخ المغربي فن الطهي بأبهى صوره، حيث يحوي على مجموعة واسعة من الوجبات مثل الطاجين والبسطيلة والمروزية، التي تعتبر من الأطباق الرائجة. ويتميز بتنوع نكهاته وروائحه الزكية نتيجة للبهارات المميزة.
لقد ساهم فن الطهي في نقل ثقافة المغرب، وتشتهر البلاد بحلوياتها التي تُقدّم بشكل خاص في الأعياد والمناسبات السعيدة. تعكس كل ثقافة طريقتها الخاصة في إعداد الطعام، ما يجعل الناس يتجهون أحياناً لتحضير أطباق من ثقافات أخرى بحثًا عن تنويع المائدة.