يولي العديد من الناس اهتمامًا متزايدًا لتجفيف الأعشاب والخضروات والفواكه لاستخدامها لاحقًا. في هذا المقال، سنستعرض الطماطم المجففة وأهم استخداماتها.
أصل الطماطم المجففة
- قبل تناول أهم استخدامات الطماطم المجففة، ينبغي التعرف على طبيعتها وأصلها.
- تُعرّف الطماطم المجففة بأنها تلك التي تعرضت لفترات طويلة لأشعة الشمس، مما يؤدي إلى جفافها.
- هذا الجفاف يجعلها ذابلة ويفقدها السوائل الموجودة بها، مما يسبب تغيير لونها إلى لون داكن.
- تعود طريقة تجفيف الطماطم إلى أصول إيطالية، حيث كان سكان الريف يقومون بتخزين الطماطم بهذا الشكل المجفف.
- كما اشتهر بعض الأمريكيين بتجفيفها واستخدامها في مختلف الأطباق.
أهم استخدامات الطماطم المجففة
- عند الحديث عن أهم استخدامات الطماطم المجففة، نجد أنها تُستخدم في العديد من الأطباق.
- يمكن إضافتها إلى أنواع المعكرونة والباستا، سواء كانت بالكرام أو الخضار أو غيرهما.
- كما يمكن تحضير إسكالوب الدجاج الشهي مع أنواع من الجبن مثل البارميزان.
- تَضفي الطماطم المجففة لمسة رائعة على هذا الطبق، وذلك بفضل لونها وطعمها المميز.
- كذلك، يمكن إدخال الطماطم المجففة في جميع أنواع البيتزا، سواء باللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية.
- وتعد إضافتها في أطباق الشوي، مثل الدجاج المشوي بالكريمة والطماطم المجففة، من الاستخدامات الشائعة.
- يمكن أيضًا استخدامها في تحضير الحساء والشوربات المختلفة، مثل حساء الخضروات أو البقوليات مثل حساء العدس، إضافةً إلى المعجنات كالفطائر.
- واحدة من أهم الاستخدامات للطماطم المجففة تتمثل في إضافتها إلى أنواع الصلصات الباردة والساخنة، حيث تعزز من نكهة العديد من الأطباق.
الفوائد الصحية للطماطم المجففة
- تحتوي الطماطم المجففة على نسبة عالية من عنصر البوتاسيوم، مما يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم.
- يساهم البوتاسيوم أيضاً في الحماية من السكتات الدماغية والجلطات.
- كذلك، تحتوي الطماطم المجففة على عنصر الحديد الذي يحمي من فقر الدم ومشاكل نقص الأكسجين.
- تُساهم الطماطم المجففة في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساعد في الحفاظ على توازن صحي.
كيفية صناعة الطماطم المجففة
- بعد التعرف على استخدامات الطماطم المجففة، يبقى أن نتناول كيفية صنعها بشكل صحيح.
- يتطلب الأمر مراعاة بعض النقاط لضمان جفافها بشكل مثالي، كإعطائها الوقت الكافي للجفاف.
- يجب استخدام آلات تمنحها درجة حرارة مناسبة، حيث أن الحرارة المنخفضة قد تمنع جفافها، بينما الحرارة العالية قد تتسبب في تلف الأنزيمات المفيدة.
- أيضًا، الحرارة المرتفعة قد تؤدي إلى تجفيف السطح الخارجي فقط، مما يبقي الجزء الداخلي محتفظًا بسوائله، مما يعرضها للتلف.
- لتحضير الطماطم المجففة، يجب تقسيمها إلى نصفين أو أرباع وإزالة البذور دون المساس باللب، ثم وضعها على الجانب اللبّي لأسفل.
- يتم مراعاة أن يكون الشق موجودًا إلى الأسفل، ثم تُقلب ويُرش عليها الملح للتخلص من السوائل الداخلية.
- توضع الطماطم على صواني التجفيف مع ترك مسافة بينها لتمكين تدفق الهواء بشكل جيد.
- تُرفع درجة الحرارة إلى 135 فهرنهايت لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويتم التأكد من جفافها من خلال تحول لونها إلى لون داكن جدًا.
- بعد جفافها، تُخزن في أكياس محكمة في أماكن باردة وجافة لمدة شهرين على الأقل.
- يمكن أيضًا تجفيف الطماطم عبر تقطيعها إلى شرائح دائرية ورشها بالملح وبعض التوابل مثل الريحان أو الزعتر لإضفاء نكهة مميزة.
نصائح لاستخدام الطماطم المجففة
- عند استخدام الطماطم المجففة، خاصة تلك المعبأة بدون زيت، يُفضل نقعها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك، يمكن استخدامها مباشرةً أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا.
- بالنسبة للطماطم المجففة بالزيت، يجب تصفية الزيت منها، ويمكن استغلاله بإضافته إلى السلطات أو أطباق القلي.
- أما الطماطم المجففة بالشمس فهي الأكثر شيوعًا، ويمكن إضافتها لجميع أنواع الأطعمة.
- تتميز بتركيز مرتفع ومحتوى مالح منخفض، مما يجعلها خيارًا مثاليًا في الطهي.