تعتبر اللحوم البلدي عنصرًا أساسيًا في المائدة المصرية، حيث لا تخلو أي وجبة من أنواع اللحوم المختلفة. ومع ذلك، قد يواجه البعض صعوبة في معرفة الأنواع المختلفة وأسعارها، التي تتباين حسب كل نوع. لتجنب الخداع، سنستعرض أنواع اللحوم ونتناول كل نوع وأسعاره المعلنة في أبرز المحلات في مختلف المحافظات.
أنواع اللحوم المتنوعة
كثير من الناس يتساءلون عن الفرق بين اللحوم مثل البتلو والضأن والكندوز. لنوضح الفروقات بين هذه الأنواع:
لحم البتلو
- يُعتبر لحم البتلو من لحم العجول الصغيرة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته. يتراوح عمرها بين 3 أسابيع و14 أسبوعًا، ويفضل أن يكون عمرها بين 4 و8 أسابيع. أما العجول الأقل من 4 أسابيع، فإن لحمها يكون غير متماسك وطعمه ضعيف.
- إذا تجاوز عمر العجل أكثر من عام، ستفقد لحم البتلو خصائصه الجيدة، حيث تصبح أليافه غليظة وتفقد الجودة والعصارة التي تميز لحم الكندوز (العجل البالغ).
- تُظهر جودة لحم البتلو من خلال لونه الوردي وقلة الدهون. ويُفضل استهلاكه خلال فصل الخريف والشتاء.
لحم الكندوز
- لحم الكندوز يأتي من العجول والأبقار البالغة التي تفوق عمرها سنة. يمكن التعرف على جودته من خلال لونه الأحمر القاتم الذي يزداد قتامة مع تقدم عمر الحيوان، وتكون ألياف اللحم عالية التماسك.
- ويحتوي على كمية متوسطة من الدهون لتحقيق الليونة المثالية. ولكن تجدر الإشارة إلى أن اللحوم من العجول الأكبر سناً غالباً ما تكون أليافها خشنة والعظام قوية.
- يكون عظامه رقيقة وسهلة الكسر. وعندما يبلغ السنة يُطلق عليه “خروف”، ويُذبح الضأن الأكبر في عمر يتراوح بين عامين.
أنواع اللحوم المستوردة
يوضح الدكتور حسين خلف الله، المدير السابق للطب البيطري بالقاهرة، أن هناك نوعين من اللحوم المستوردة الموجودة في الأسواق:
-
الأول: صعب التمييز عن اللحوم الطازجة حيث يتم استيراد العجول وتربيتها في مصر لمدة 6 أشهر حتى تصل إلى الوزن المناسب. هذه اللحوم تُذبح وتُعامل كنظيرتها البلدي في السوق.
- وهناك نوع يُعرف بالنوع “الهجين”، حيث تُباع إناث الحيوانات الحوامل ولحم العجل في الأسواق على أنها لحوم بلدي.
- النوع الثاني من اللحوم المستوردة هو اللحوم المجمدة التي تُعرض للبيع.
تفريق اللحوم البلدية عن اللحوم المستوردة بنظرة واحدة
- تبقى اللحوم البلدي المفضلة للعديد من الناس بسبب شهرتها بجودتها ومصدرها الموثوق وطرق ذبحها الشرعية، في ظل الشائعات المتعلقة بجودة اللحوم المستوردة.
- وعلى الرغم من ارتفاع أسعار اللحوم البلدي التي تقترب من 140 جنيه للكيلو، إلا أن الإقبال عليها لا يزال قويًا. لكن يبقى التساؤل حول كيفية التمييز بينها وبين اللحوم المجمدة أو المستوردة عند الشراء.
للتفريق بين اللحوم البلدية والمستوردة، يشير الدكتور حسين خلف الله إلى عدة علامات يمكن ملاحظتها مثل:
- تكون اللحوم الطازجة عادة متماسكة مع نسبة رطوبة قليلة، في حين أن اللحوم المستوردة قد تحتوي على نسبة تلامس 70-75٪ من الماء نتيجة لتفكك الخلايا بسبب عمليات التجميد.
- رائحة اللحوم المجمدة تُعتبر علامة مميزة، حيث تخزن لفترات طويلة تحت درجات حرارة منخفضة مما يؤدي إلى تأكسد الدهون وبالتالي تصبح رائحتها مميزة.
- يظهر لحم المجمد بلون أحمر أكثر حيوية بعد فقدان الخلايا لمحتواها.
- عند ملاحظة اللحوم البلدية، يجب أن يظهر تداخل واضح بين اللحم والدهن، مع دهن خارجي بلون أبيض مائل للاصفرار. وعند غرس الأظافر بها، ينبغي أن تبقى القطعة متماسكة.
أسعار اللحوم البلدي في مصر
- استقرت أسعار اللحوم البلدي في مصر في محلات الجزارة والسوبرماركت، وفقًا لما ذكرته شعبة القصابين بالغرفة التجارية بالقاهرة.
- تتراوح أسعار اللحم الكندوز من 110 إلى 130 جنيهًا للكيلو، بينما يتراوح سعر السجق البلدي ما بين 110 إلى 140 جنيهًا للكيلو.
- كما تُسجل أسعار الكبدة البلدية بين 110 إلى 140 جنيهًا، ولحم البفتيك والاستيك كندوز بين 120 إلى 140 جنيهًا.
- يكون سعر برجر اللحم البلدي 120-140 جنيهًا للكيلو، ولحم المفروم العادي بين 110-125 جنيهًا. بينما تتراوح أسعار الكوارع بين 80-120 جنيهًا. و أسعار اللحوم الضأن تتراوح من 120-140 جنيهًا، في حين يتراوح سعر اللحم الجملي من 90-100 جنيه للكيلو.
- عقدت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي اجتماعًا عبر الفيديو مع الجهة البرازيلية لمناقشة تحسين سلالات الأبقار ذات الإنتاج العالي من اللحوم والألبان.
- تم عرض مزايا سلالات الأبقار ومدى تحملها لدرجات الحرارة والرطوبة ودراسة معدل إنتاجها من الألبان واللحوم مقارنة بتكاليف الغذاء.
جهود الدولة في الإشراف على اللحوم
- تقوم الهيئة العامة للخدمات البيطرية بالتعاون مع مديريات الطب البيطري بمراقبة أسواق المواشي في جميع المحافظات، والإشراف البيطري المتكامل على صحة وسلامة الحيوانات.
- تؤكد الهيئة على تطبيق جميع القرارات الاحترازية للوقاية من فيروس كورونا، استنادًا إلى تعليمات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي.
- سيقوم السيد وزير الزراعة باستمرار الإجراءات الوقائية لرفع مستوى الجاهزية لمواجهة أي تفشي جديد لفيروس كورونا.
- تنفيذًا لتعليمات مجلس الوزراء، يتم إجراء مراجعة لجميع الاستعدادات المتعلقة بهذا الأمر، خاصة مع اقتراب فصلي الخريف والشتاء.