تُعد طريقة إعداد الفسيخ في المنزل سهلة ومحببة للكثير من المصريين، حيث تفضل العديد من النساء تحضيره في منازلهن. الفسيخ هو نوع من السمك البوري الذي يتم تخليله بطرق معينة، ويعتبر من الأطباق الرئيسية خلال أعياد مثل شم النسيم وعيد الفطر. عادةً ما يقدم الفسيخ مع طبق الرنجة، لذا سنستعرض في هذا المقال أسهل طريقة لتحضير الفسيخ في المنزل.
أسهل طريقة لعمل الفسيخ في المنزل
تحضير الفسيخ بالليمون
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات المصرية التقليدية التي يفضلها الجميع، نظرًا لطعمها اللذيذ والمميز. إليك المكونات اللازمة:
- 2 كيلو من السمك البوري وكيس ملح.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة وورق اللورا.
الطريقة:
- نبدأ بغسل السمك البوري جيداً ثم نقوم بخلط الملح والشطة معًا لتتبيل السمك.
- يتم ترك السمك في مصفاة تحت الشمس لمدة أربع ساعات، مع مراعاة النظافة.
- ثم نفتح السمك ونقوم بحشو الخياشيم بالملح والشطة. بعد ذلك، نضع السمك المملح في كيس نايلون.
- نقوم برش كمية مناسبة من الملح والشطة وورق اللورا على جسم السمكة بالكامل.
- بعد ذلك، نقوم بإغلاق الكيس بإحكام ثم نضعه داخل كيس نايلون آخر ونجمعه جيدًا.
- نضع الكيس داخل علبة بلاستيكية محكمة الغلق ونضعها في مكان جاف. يمكن وضعها في دولاب المطبخ في الأسفل دون فتحها لمدة شهر لتتم عملية التمليح.
أفضل طريقة لعمل الفسيخ
يمكنك تحضير الفسيخ بأي كمية متاحة لديك مع استخدام كيس ملح خشن. يجب أن يكون السمك البوري طازجاً وغير مُجمد، حيث أن استخدام السمك المتجمد قد يؤدي إلى فشل عملية التخليل.
الطريقة
- احضري السمك وضعيه على قفص أو مصفاة، ثم غطيه بشاشة لتمرير أشعة الشمس عليه.
- يجب ترك السمك في الشمس لمدة يومين حتى تنخفض نسبة المياه والدم، ثم يتم تتبيله بالملح الخشن.
- احشي الخياشيم جيدًا وباقي جسم السمكة من أسفل الذيل إلى فوق الرأس.
- ثم ضعي السمك في كيس بلاستيك مع ترتيب الأجزاء عكسياً، بحيث يكون الذيل على الأعلى والرأس بالأسفل. ثم رشي الملح مرة أخرى.
- بعد ذلك، لفي الكيس بإحكام وأغلقيه جيدًا لتلافي دخول الهواء. يمكنك أيضًا لفه بقطعة قماش أو وضعه في علبة بلاستيكية محكمة الغلق.
- يُترك في مكان مغلق لمدة 12 يومًا قبل الاستعداد لتناوله.
أسهل طريقة لعمل الفسيخ بالزيت
لتحضير طبق فسيخ شهي ولذيذ يتطلب إتباع الخطوات التالية:
- اجعلي السمك نظيفًا وتخلصي من الرأس والقشور.
- ثم قومي بشق السمكة إلى جزئين وقطع اللحم إلى قطع صغيرة والتخلص من الأشواك.
- ممكن وضع اللحم في طبق التقديم، صبي عليه ملعقتين من الزيت وأضيفي الشطة والليمون.
- قدميه مع البصل الأخضر والعيش البلدي. وبالهناء والشفاء.
طريقة تمليح الفسيخ البوري
- اختاري السمك البوري الطازج، وتأكدي من جودته من خلال الخياشيم الحمراء والعينين اللامعتين.
- ضعي السمك على صندوق خشبي ورشيه بالملح جيدًا.
- بالإمكان التحكم في نسبة ملوحة الفسيخ من خلال كمية الملح المُستخدمة، ولكن احذري من الإفراط ليظل بالإمكان تناول المقبلات معه.
- يجب وضع غطاء على السمك ورش الملح مرة أخرى، ثم تأكدي من إغلاقه بإحكام لتفادي تسرب الهواء.
- لا يُفضل استخدام غطاء بلاستيكي للحد من ارتفاع درجة الحرارة الذي قد يؤدي إلى فساد السمك.
- يُترك الفسيخ لمدة 20 يومًا ثم يكون جاهزًا للاستهلاك عند ظهور بعض الزيت على السطح.
- لتخزينه بشكل جيد، يُفضل وضعه في الثلاجة أو الفريزر مع إضافة التوابل وحفظه لمدة 30 يوم.
شاهد أيضًا:
سر نجاح أسهل طريقة لعمل الفسيخ في المنزل
- أولًا: يجب أن يكون السمك البوري طازجاً وكبير الحجم.
- يجب تخزينه في مكان مغلق بعيداً عن الهواء.
- ولا يُنصح بتناول الفسيخ بكميات كبيرة لمرضى الضغط والنساء الحوامل، حيث يمكن أن يؤثر ذلك سلباً على صحتهن.
أسباب فساد تمليح الفسيخ
هناك أسباب عدة تجعل الفسيخ غير صالح للأكل:
- أولًا: قلة تمليح الفسيخ.
- ثانيًا: عدم تركه لفترة كافية خلال عملية التخليل والتي يجب أن لا تقل عن شهر.
- ثالثًا: الاعتماد على سمك بوري غير طازج.
- رابعًا: ترك السمك مكشوفاً ومعرضاً للتلوث والأتربة.
للتأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
أولًا: الفسيخ
يُفضل اتباع الخطوات التالية:
- لون اللحم: إذا كان اللحم أحمر ثم تحول إلى بني محمر أو بني داكن، فإن السمكة غير صالحة للاستهلاك، وهذا يمكن أن يظهر بسبب سوء التخزين.
- القوام: يجب أن يكون القوام متماسكًا والجلد سليم. عند الضغط على السمكة بأصبعك، فإن أي انكماش أو طراوة يعني أن اللحم غير صالح.
- تسرب السوائل: عند تقطيع السمك، إذا خرجت سوائل تشبه الماء فهذا دليل على فساد السمكة.
- الرائحة: يجب أن تكون رائحة الفسيخ مقبولة، أما إذا كانت كريهة أو نتنة، فهذا يدل على فسادها.
ثانيًا: الرنجة
يجب أن يكون سمك الرنجة متماسكًا وجسمه سليمًا، كما يجب أن يتجنب وجود أي تشققات. أيضاً، يجب التحقق من وجود الختم عند الشراء لأنه يدل على مدة الصلاحية.
طرق أخرى للتأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
الخياشيم
يجب أن تكون خياشيم السمك حمراء، فإذا كانت غير ذلك أو بها رائحة كريهة، فهذا يدل على فسادها.
العين
إذا كانت الأعين لامعة وسميكة، فإن السمك صالح للأكل، لكن إذا كانت باهتة، فقد تكون غير صالحة وتسبب تسممًا إذا تم تناولها.
للمزيد من المعلومات، يمكن قراءة المزيد حول الموضوع.
خلاصة المقال
- الفسيخ هو سمك مملح يتميز بمذاقه اللذيذ، ويُفضل تناوله في شم النسيم وعيد الفطر.
- سر نجاح الفسيخ يتطلب أن يكون مالحًا جيدًا ومحكم الإغلاق لمنع دخول الهواء.
- يفضل الاحتفاظ به في مكان مغلق لمدة شهر ليكون جاهزًا للاستهلاك.
- أسباب فساد الفسيخ تشمل عدم تغطيته بشكل جيد وتعرضه للتلوث.
- من المهم عدم الإفراط في تناول الفسيخ لمرضى الضغط والنساء الحوامل.