تُعتبر وجبة اللسان المدخن والمحمر من الوصفات المميزة التي يفضلها الكثير من الناس، حيث تسعى العديد من السيدات إلى تحضيرها في المنزل بأسلوب يُقارب ما تقدمه المطاعم. في هذا المقال، سنقدم لك طرقاً متنوعة لطهي اللسان، إما محمراً أو مدخناً أو مع الخضروات وغيرها من الوصفات.
نحن نؤكد لك أن إعداد هذه الوصفة سهل للغاية، ونتائجها ستكون ممتازة، شرط اتباع بعض الخطوات المهمة واستخدام عدد من التوابل المحددة.
وصفة اللسان المحمر
المقادير
- لسان كامل.
- ملعقة دقيق.
- ثلاثة أعواد بقدونس.
- ورقة زعتر.
- ثلاثة بهارات.
- ملح حسب الذوق.
- 4 ملاعق زيت.
طريقة التحضير
ابدأ بسلق اللسان جيداً ثم قشره. بعد ذلك، سخن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصبح ساخناً، ثم أضف اللسان وحمّره حتى يتحول إلى اللون المطلوب. انقل اللسان إلى وعاء آخر.
في نفس المقلاة، أضف الدقيق واستمر في تقليبه على نار هادئة حتى يتغير لونه إلى احمر. بعدها، أضف كمية من الماء أو الشوربة، وبعد بضع ثوانٍ، أعد اللسان مع باقي المقادير.
اترك المكونات على نار منخفضة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات لضمان نضج اللسان تماماً. بعد ذلك، ضع اللسان في صينية وأدخله الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة. يصبح اللسان جاهزاً للتقديم.
وصفة اللسان المدخن
المقادير
- كوب خل للتنظيف.
- ورقتان غار.
- ثلاثة حزم بقدونس.
- ملعقة دقيق.
- ثلاث ورقات زعتر جاف.
- أربع ملاعق زيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ملعقة بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- نقع اللسان في وعاء من الماء مع كوب من الخل لتنظيفه جيداً.
- سخن وعاء على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم أضف اللسان واتركه حتى يتحقق غليان الماء، ثم استخرج اللسان وانتظر حتى يبرد لتقوم بتقشيره.
- في وعاء آخر، ضع كمية من الزيت الساخن وأضف اللسان حتى يتحول لونه إلى الأحمر. ثم انقله إلى إناء آخر.
- في المقلاة، أضف الدقيق وقلّب حتى يتغير لونه إلى الذهبي، ثم أضف كمية من الشوربة أو الماء مع باقي المقادير وانتظر بضع ثوانٍ قبل إضافة اللسان. اتركه على نار منخفضة لمدة ثلاث ساعات.
- عند النضج، أخرج اللسان من المرق وضعه في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 لمدة 15 دقيقة، ثم قدّم اللسان مع مجموعة متنوعة من السلطات.
وصفة لسان العجل المحمر مع البطاطا
المقادير
- 600 جرام من اللسان.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات.
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 20 جرام زبدة.
- يمكن إضافة ورق غار أو بصل أو بقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قم بعمل ثقب صغير في اللسان ورشه بالملح واتركه لبعض الوقت.
- اغسل اللسان بالكامل واغليه في الماء مع الحرص على إزالة أي شوائب على السطح، واتركه لمدة نصف ساعة.
- أخرج اللسان من الماء وقشره جيداً، ثم ضع اللسان في مقلاة مع البهارات وكمية قليلة من الماء، واتركه على نار منخفضة حتى ينضج.
- بعد نضج اللسان، اتركه ليبرد تماماً ثم احفظه في كيس نايلون داخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- قم بتقطيع البطاطا إلى شرائح وضعها في صينية مسحوة بالزيت أو الزبدة، ورش الملح عليها ثم أدخلها الفرن.
- بعد ذلك، سخن اللسان على نار هادئة ثم قدّمه مع شرائح البطاطا.
تابع أيضًا:
وصفة اللسان بالخضروات
المقادير
- لسان.
- فلفل رومي أخضر.
- فلفل رومي أحمر.
- فلفل أسود.
- ملح.
- بصل مقطع إلى شرائح.
- 2 عود كرفس.
- حبّهان.
طريقة التحضير
قم بتنظيف اللسان بالطريقة المذكورة مسبقاً، حيث تعد هذه الخطوة أساسية. ثم اغله في الماء مع إضافة الحبهان وأعواد الكرفس، وعند الانتهاء من السلق، قم بتقشير اللسان جيداً.
ضع اللسان جانباً حتى يبرد، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. سخّن الزيت في مقلاة ثم قم بتقلي البصل والفلفل، ثم أضف شرائح اللسان مع الملح والفلفل الأسود واتركه حتى ينضج. قدّم الطبق بعد النضج.
وصفة طبخ اللسان
المقادير
- لسان.
- حبة بصل صغيرة.
- عدد من ورق الغار.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- حبوب هيل.
- عودان من القرنفل.
- ماء.
طريقة التحضير
- اغسل اللسان بطريقة مناسبة أو باستخدام الليمون والماء، وذلك بفركه جيداً للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- يُفضل كشط الغلاف الخارجي للسان باستخدام سكين حاد، ثم شطفه بالماء وإضافة كمية من الدقيق لغسل جيد.
- قم بوضع الماء في وعاء وأضف اللسان على النار حتى يغلي.
- بعد الغليان، تخلص من الماء وأضف ماء بارد جديد مع البصل المقطع إلى شرائح.
- انتظر حتى تعود المياه إلى الغليان، ثم أضف القرنفل والملح والفلفل الأسود.
- اتفقد اللسان على النار حتى يبدأ في الطراوة، وعادة ما يستغرق ذلك من ساعة ونصف إلى ساعتين.
- بعد التأكد من نضج اللسان، قم بإخراجه من الوعاء وقدمّه.