طبق شعبي شامي مصنوع من العدس

تُعتبر المجدرة إحدى الأطباق الشعبية الشهية في المطبخ الشامي، حيث تمتاز بنكهتها الرائعة. يفتخر المطبخ الشامي بتقديم أشهى المأكولات، وفي هذا المقال سوف نتناول أكلة المجدرة التي تُعَد واحدة من الرموز الغذائية في بلاد الشام.

المجدرة: أكلة شعبية شهيرة من العدس

• تعتبر المجدرة واحدة من الأطباق المشهورة في بلاد الشام، سواء في سوريا أو لبنان أو الأردن.
• تتميز هذه الأكلة بجوانبها الصحية العديدة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للكثيرين.
• حتى في مصر، تُعرف هذه الوجبة باسم الكشري، حيث تحظى بشعبية كبيرة.
• لكل بلد تسميتها الخاصة وطريقتها الفريدة في التحضير، مما يضفي تنوعًا على هذا الطبق الشعبي.

أصل تسمية المجدرة

تتعدد الروايات حول مصدر اسم “المجدرة”. يُروى في فلسطين أنه كان هناك فتاة جميلة مصابة بمرض الجدري، وقامت والدتها بطهي الأرز والعدس لها. وعندما زارت الجارة المنزل وسألت عن حال الفتاة، اعتقدت الأم أنها تتحدث عن الحبوب على وجه ابنتها وأجابت بأنها “مجدرة”. ومن هنا جاءت التسمية.

فوائد المجدرة الصحية

• تكتسب المجدرة قيمتها الغذائية من احتوائها على البروتينات النباتية، مما يجعلها بديلًا جيدًا للحوم.
• تساهم المجدرة في تعزيز صحة كبار السن الذين يعانون من الأمراض المزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم.
• تتميز بسرعة الهضم وخفة الوزن على المعدة.
• تمتلئ بالمغذيات الأساسية مثل الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم، وكل ما يحتاجه الجسم من الفيتامينات.
• تناول المجدرة أربع مرات أسبوعيًا يمكن أن يكون له تأثير وقائي على صحة القلب وتقليل معدل الكوليسترول.

أنواع المجدرة

• توجد نوعان شهيران من المجدرة: المجدرة الصفراء، المصنوعة من العدس الأصفر، والمجدرة السوداء، التي تُعد باستخدام العدس البني.
• يمكن أيضًا تعديل الإعدادات بزيادة كمية الماء لجعلها تشبه شوربة العدس.

وصفة المجدرة بالأرز والعدس

1- المكونات

• 3 أكواب من العدس البني.
• 2 كوب من الأرز.
• 2 بصلة مفرومة.
• زيت زيتون.
• بهارات: كمون وفلفل أسود.

2- طريقة التحضير

1. نبدأ بنقع العدس لتقليل مدة الطهي.
2. ثم نضعه على النار مع إضافة الماء ونقلب جيدًا.
3. نقلي البصل في زيت الزيتون ثم نضيفه إلى العدس.
4. نقوم بتصفية الأرز ونضيفه إلى العدس مع الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم نتركه حتى يغلي.
5. عندما يمتص الماء، نخفض النار لاستكمال الطهي.
6. عند الانتهاء من الطهي، يُمكن تزيين المجدرة بشرائح البصل.

وصفة أخرى لتحضير المجدرة بالأرز والعدس البني

1- المكونات

• عدس بني.
• أرز.
• بصل.
• أرز بسمتي أسمر.
• زيت زيتون.

2- طريقة التحضير

1. نضف العدس في إناء كبير على النار لمدة 3 ساعات مع التقليب المستمر وإضافة الماء عند الحاجة.
2. نقوم بتحمير البصل في إناء آخر بزيت الزيتون.
3. ثم نضيف البصل والأرز المصفي إلى العدس لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز مع التقليب المستمر.
4. تُقدم المجدرة مع سلطة اللبن بالخيار.

طريقة تحضير سلطة اللبن بالخيار

1- المكونات

• كوب من الزبادي.
• خيار مقطع.
• فصوص من الثوم المهروس.
• ملح.

2- طريقة التحضير

1. نمزج جميع المكونات معًا.
2. تُقدم السلطة مع المجدرة، مما يعزز النكهة العامة للطبق.

تحضير المجدرة السورية بالبرغل

• نستخدم البرغل الخشن والعدس البني، وصيح الزيت والبصل، والبهارات (فلفل أسود وكمون).
• نسلق العدس حتى ينضج، ثم نضيف الماء ليغلي، ونعيد خلطه مع البرغل.
• نقطع البصل ونقليها في زيت الزيتون، ثم نضيفها إلى العدس والبرغل ونخلط جيدًا حتى نضجهما.

هل المجدرة بالبرغل تسبب زيادة الوزن؟

• تتكون المجدرة من البرغل الذي يحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي تعزز الصحة العامة وعملية الهضم، مما يجعلها مثالية لمرضى القلب والسكري.
• كم أنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة، مما يعزز فقدان الوزن، خاصة في منطقة البطن.
• على الرغم من ذلك، فإنه يعزز وظيفة الجهاز المناعي ويحمي من الأمراض.

الآثار الجانبية للمجدرة بالبرغل والعدس والأرز

• البرغل هو حبوب مصنوعة من القمح تعرضت للسلق والطحن.
• لكن الاستهلاك المفرط له قد يتسبب في شعور بالانتفاخ ومشكلات في الجهاز الهضمي.
• الإفراط في تناول العدس قد يؤدي إلى النقرس بسبب كونه من البقوليات.
• الاستهلاك الزائد من الأرز قد يتسبب في السمنة.
• تجمع الأرز والعدس قد يسبب مشكلات في القولون وأضرار بالجهاز الهضمي.

المجدرة اللبنانية

1- المكونات

• عدس بني.
• بصل.
• زيت ذرة.
• قرفة.
• ملح.
• بهارات سورية خاصة، حيث تشتهر لبنان بالبهارات والأطباق اللذيذة.

2- مكونات البهارات السبع في لبنان

• بهارات متنوعة.
• فلفل أسود.
• جوزة الطيب.
• قرنفل.
• قرفة.
• حلبة مطحونة.
• زنجبيل.

3- طريقة تحضير البهارات السبع في لبنان

1. تخلط جميع البهارات المستخدمة في تتبيل المجدرة.
2. يُفضل تحضير المجدرة في أيام الشتاء لمساعدتها على منح الطاقة والشعور بالدفء.
3. وفي مصر، تُعتبر المجدرة بمثابة الكشري الذي له مكانة خاصة ويحتل شهرة كبيرة بين الأكلات الشعبية.

الكشري والمجدرة

• تاريخ الكشري المصري يعود إلى أيام الحرب العالمية وقد جاء من الهند، لذلك يُشبه المجدرة.
• أضاف الرومان المكرونة للكشري، بينما أُدخلت صلصة والدقة والحمص من قبل المصريين، ليصبح الكشري أحد الأطباق الفريدة في الثقافة المصرية.

فوائد البهارات الشامية

• تتميز بهارات الشام بطعمها ورائحتها الفريدة، وتوفر سعرات حرارية منخفضة جداً.
• كما أنها تساعد في تفتيت حصى الكلى.
• تدعم الذاكرة وتفيد مرضى السكري وأمراض القلب.
• تساهم في التخسيس وتحسين الصحة العامة.

تحضير المجدرة اللبنانية

المكونات

• عدس.
• ماء.
• ملح.
• قرفة.
• بهارات.

طريقة التحضير

1. نطبخ العدس في وعاء مع الماء والملح، ثم نقوم بخلط جميع المكونات معًا في الخلاط.
2. نعيد المزيج إلى النار، ثم نضيف الأرز والبصل والقرفة والبهارات حتى تنضج.
3. تُقدم المجدرة ساخنة.

مميزات المطبخ الشامي

• يتميز المطبخ الشامي بتقديم أطباق ذات طعم شهي وغني بالبهارات التي تميزه عن غيره.
• يُعتبر أهل الشام روادًا في إعداد المأكولات والحلويات التي اجتذبت العديد من الشعوب.
• برزت المأكولات السورية بشكل خاص في نشر ثقافة الطهي، مما أثمر عن انتشارها في العديد من البلدان.
• تتمتع بهاراتهم بخصائص علاجية تُستخدم في الشفاء، مما يعزز من تجربتهم في الطهي.