تعتبر خميرة الخبز من أهم المكونات المستخدمة في عمليات الطهي، حيث تتنوع أنواعها وفوائدها، كما تبرز الفروق الطفيفة بينها في المكونات وطريقة الإنتاج.
تتجاوز فوائد خميرة الخبز استخدامها في إعداد المعجنات، إذ تمتد لتشمل تأثيرات إيجابية على الشعر والبشرة، بالإضافة إلى استخدامها في علاجات متعددة.
أنواع خميرة الخبز وفوائدها
تعمل خميرة الخبز على تعزيز حجم المعجنات المختلفة، وتساعد الجسم في الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
كما أنها تتمتع باستخدامات متعددة للشعر والجسم، وتساهم في تنقية الجسم من السموم. ورغم تعدد أنواعها، إلا أن الفوائد والأضرار متقاربة بين الأنواع.
تعرّف أيضاً على:
أنواع خميرة الخبز المعروفة
تنقسم خميرة الخبز إلى ثلاثة أنواع شائعة، وهي:
خميرة البيرة (Brewer’s Yeast)
يستخرج هذا النوع من فطريات خميرة البيرة، المعروفة باسم Saccharomyces Cerevisiae.
الخميرة الغذائية (Nutritional Yeast)
تحتوي على السيلينيوم وفيتامين (ب)، وغالبًا ما تحتوي على فيتامين (ب12).
خميرة الخبز (Baker’s Yeast)
تتشابه في الخصائص مع خميرة البيرة، حيث يبدأ مفعول التخمير عند تحويل السكريات البسيطة إلى الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. وهذه العملية تؤدي إلى زيادة حجم العجين وتدعيم النكهات عند الطهي.
يعتمد اختيار النوع الأنسب من الخميرة على الوقت المتاح للتخمير، ويفضل الالتزام باستخدام نوع واحد بشكل مستمر.
الأهمية الصحية لخميرة الخبز
تتمتع خميرة الخبز بفوائد عديدة للجسم والبشرة والشعر، من بينها:
- تزيد من طاقة الجسم لاحتوائها على فيتامين (ب12).
- تساعد على التعافي من الإجهاد البدني، مما يجعلها مثالية للرياضيين.
- تساهم في تقليل آلام العضلات والشعور بالتعب بعد التمرين.
- تعزز من صحة الجهاز المناعي، وتساهم في معالجة الالتهابات.
- تعمل على تقليل مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكر، خصوصًا النوع الثاني.
- تحافظ على صحة الجنين خلال الحمل، وتدعم نموه.
- غنية بالبروتينات أكثر من الأطعمة الحيوانية مثل البيض واللحوم.
- تساعد في حماية الجسم من الأشعة الضارة والحد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
- من المفيد لمن يعانون من مشاكل النوم، حيث تساعد في الاسترخاء.
- مصدر رئيسي للمعادن مثل الكالسيوم، حيث تعدل نسبة الكالسيوم الموجودة بها ما يعادل شرب كأسين من الحليب.
- تقلل من الكوليسترول في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بالجلطات.
- تساعد في شفاء الجروح المفتوحة.
- تؤخر ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة.
فوائد الخميرة للشعر
تحتوي خميرة الخبز على مجموعة من العناصر المفيدة التي تعالج مشاكل الشعر وتقدم له فوائد جمة، منها:
- تقوي بصيلات الشعر وتمنع تساقطه.
- تعزز من نمو الشعر بشكل أسرع.
- تضفي لمعة وجاذبية على الشعر.
- تساهم في علاج التهابات فروة الرأس.
- تناسب جميع أنواع الشعر.
- ترطب الشعر وتمنع التجاعيد.
- تساعد في تنظيف فروة الرأس وتقليل القشرة.
- تعمل على تكثيف الشعر.
فوائد الخميرة للبشرة
تحتوي خميرة الخبز على العديد من المركبات التي تعزز نضارة البشرة، وأبرز فوائدها تشمل:
- تحفز خلايا الكولاجين لإصلاح البشرة وتقليل التصبغات.
- تحتوي على بروتينات تؤخر علامات الشيخوخة.
- ترطب البشرة وتعزز مرونتها.
- تعالج حب الشباب والالتهابات.
- تعالج الرؤوس السوداء وخاصة على الأنف.
- تعزز من نضارة البشرة وتقلل من الشحوب.
- تنظف المسامات الدهنية وتقلل من الالتهابات.
- تساعد في تقليل آثار التعرض لأشعة الشمس الضارة.
- تعمل على توحيد لون البشرة.
فوائد الخميرة لتسمين الوجه والخدود
تعد خميرة الخبز فعّالة في تسمين الوجه والخدود بطرق متعددة، منها:
تسمين الوجه
المكونات
ملعقتان صغيرتان من خميرة الخبز وربع كوب من الماء ويفضل إضافة ماء الورد.
طريقة التحضير والاستخدام
تخلط المكونات حتى نحصل على قوام كريمي، يوضع على الوجنتين لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ثم يغسل الوجه بالماء الدافئ وتستخدم ماء الورد لإغلاق المسامات.
تسمين الخدود
المكونات
ملعقة صغيرة من الخميرة، مثلها من الليمون واللبن والعسل.
طريقة التحضير والاستخدام
تمزج المكونات وتترك لمدة ثلث ساعة، ثم يُطبق الخليط على البشرة لمدة نصف ساعة، تُغسل بعدها بالماء الدافئ وتستخدم كريم مرطب، يمكن تكرار الوصفة يوميًا أسبوعيًا.
فوائد الخميرة لزيادة الوزن
تساعد خميرة الخبز في بعض الحالات على زيادة الوزن وتنشيط الشهية، مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من النحافة. ومن أبرز فوائدها:
- تحسن من عمليات الأيض لاحتوائها على كميات كبيرة من البروتينات والفيتامينات.
- تضم 12 نوع من الفيتامينات التي تدعم نمو العضلات وتعزز عملية الهضم.
- تساعد على فتح الشهية مما يسمح بزيادة تناول الطعام وبالتالي زيادة الوزن.
- تحتوي على مكونات تمنع تحلل الخلايا الدهنية، مما يؤدي إلى تراكم الدهون وزيادة الوزن.
أضرار خميرة الخبز
رغم فوائدها العديدة، إلا أن هناك بعض المحاذير والأضرار المرتبطة باستخدام خميرة الخبز، ومنها:
- يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية تجاهها الامتناع عن استخدامها تجنّبًا لمشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغثيان.
- قد تؤدي إلى ظهور الشرى على الجلد لدى المصابين بحساسية الخميرة.
- قد تسبب انتفاخ في الحلق وصعوبة في التنفس.
- يمكن أن تؤدي إلى انخفاض مفاجئ في ضغط الدم لدى مرضى الضغط.
- تحتوي على مركب التيرامين الذي قد يسبب صداع نصفي لدى بعض الأفراد.
- تتفاعل مع بعض الأدوية مثل مسكنات الألم وأدوية الاكتئاب.
- يجب تجنب استخدامها لدى مرضى السكري، والأطفال، وذوي حالات النقرس.
- الاستهلاك المفرط قد يؤدي لحالة من احمرار الوجه بسبب احتوائها على فيتامين ب3، ولكن هذا الاحمرار عادةً ما يزول سريعًا.
طريقة صنع خميرة الخبز
تصنع خميرة الخبز باستخدام المولاس، الذي يتكون بشكل أساسي من السكر، على شكلين:
الشكل الأول
يأتي على هيئة أقراص طازجة وطرية تحتوي على خلايا خميرة حية.
الشكل الثاني
يظهر كحبوب جافة وصغيرة، وخلايا الخميرة حية ولكن غير نشطة، وتحتاج إلى مزجها مع الماء الدافئ لتنشيطها، ويمكن حفظها في حالة مبردة لفترات أطول.