تعتبر أضرار طبخ زيت الزيتون ومخاطره موضوعاً مهماً، حيث يتم استخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون ويعتبر أحد العناصر الغذائية الأساسية. بينما يتمتع زيت الزيتون بفوائد صحية جمة، فإن هناك تساؤلات حول مدى أضراره وكيف يمكن استخدامه في الطهي، وهو ما سيتم تناوله في هذه المقالة.
ما هي أضرار زيت الزيتون؟
- قد يؤدي تعريض الزيوت للحرارة العالية إلى حدوث أضرار، مما ينتج عنه تكوين مركبات ضارة مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون التي ترتبط بخطر السرطان.
- يرى البعض أن طهي زيت الزيتون قد يكون ضارًا، في حين أنه مفيد للصحة نظرًا لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة تقاوم الحرارة.
- زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي الجسم من أضرار الأكسدة. وقد أظهرت بعض الأبحاث أن تعرضه للحرارة لم يتسبب في تكوين مركبات ضارة.
- تتراوح درجة الحرارة التي يبدأ عندها زيت الزيتون بالإفراز للدخان بين 190 و207 درجات مئوية، وهي درجة مثالية للطهي والقلي.
- على الرغم من مزايا زيت الزيتون، فإن الطهي به لفترات طويلة قد يؤثر سلبًا على محتواه من مضادات الأكسدة.
- أظهرت أبحاث أن تسخين زيت الزيتون لمدة 36 ساعة يقلل من مضادات الأكسدة فيه، ورفع درجة حراته إلى 240 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة قد يقلل من محتوى بعض مركباته الصحية.
- تتأثر نكهة زيت الزيتون أيضًا بسخونته لفترة طويلة، بينما التسخين القصير لا يؤثر عليه ضارًا.
ما هي الزيوت المفيدة للطبخ؟
- هناك زيوت تعتبر مفيدة للطهي، مثل زيت جوز الهند الذي يمكن استخدامه على درجات حرارة تصل إلى 177 درجة مئوية.
- زيت الفول السوداني بنكهات رائعة ويتحمل درجات حرارة تصل إلى 232 درجة مئوية.
- زيت الأفوكادو يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، حيث يصل دخانه عند حوالي 271 درجة مئوية للنوع المكرر، و249 درجة للنقي.
الزيوت الضارة للطبخ
- هناك زيوت يجب تجنب استخدامها في الطهي، مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح، حيث يحتويان على دهون غير مناسبة للاستخدام الحراري وقد تكون مناسبة للسلطات فقط.
- زيوت المكسرات، بالمثل، تستخرج من الجوز ولكن من المستحسن عدم استخدامها في الطهي.
ما هي فوائد تناول زيت الزيتون على الريق؟
- لا توجد دراسات موثوقة تؤكد فوائد تناول زيت الزيتون على الريق، لكن بعض الأشخاص يدعون أنه يقلل من الإمساك. ومع ذلك، تجرى أبحاث حالياً للتحقق من هذه المعلومات.
فوائد زيت الزيتون للأطفال والرضع
- يقترح الأطباء أن إدخال زيت الزيتون في غذاء الأطفال في السنوات الأولى قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض لاحقًا.
- وفي حالة الرضع، يمكن تقديم زيت الزيتون بعد موافقة الطبيب، حيث يمكن أن يضفي نكهة ممتعة على الطعام.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- يعتقد أن زيت الزيتون يساهم في تقليل خطر الإصابة بالسكري لدى النساء الحوامل.
- أظهرت دراسات أن النساء اللاتي يتناولن زيت الزيتون والمكسرات يكنّ أقل عرضة للإصابة بالسكري ويكتسبن وزناً أقل مقارنة بالنساء اللاتي لا يستهلكن زيت الزيتون.
- يعتبر زيت الزيتون آمنًا، ولكن لا توجد معلومات كافية لتحديد ما إذا كان تناوله بكميات كبيرة مفيداً أثناء الحمل.
فوائد زيت الزيتون للكوليسترول
- يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة، مما يقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت دراسات أجريت على 24 شخصًا صحيًا أن تناول زيت الزيتون البكر يؤدي إلى تحسين مستوى الأكسدة للكوليسترول، لكن هذه المعلومات تحتاج إلى مزيد من الدراسات لتأكيدها.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يساهم زيت الزيتون في تقليل المخاطر المرتبطة بأمراض القلب، ويعمل على حماية القلب من الأمراض.
- تناول ملعقة من زيت الزيتون يوميًا يساعد في تقليل احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون للضغط المرتفع
- يحتوي زيت الزيتون على كميات كبيرة من حمض الأوليك، مما يساهم في الحفاظ على ضغط الدم ضمن الحدود الطبيعية.
- تناول زيت الزيتون بكميات كافية قد يساعد في تقليل تصلب الشرايين وضغط الدم المرتفع.
- وتشير بعض الدراسات إلى تأثيرات إيجابية لتناول زيت الزيتون في خفض ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للرجيم
- يُنصح الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية بتناول زيت الزيتون بكميات معتدلة، حيث إنه يعد بديلاً للدهون المشبعة وله فوائد جيدة في إدارة الوزن مع مراعاة سعراته الحرارية.
- يعمل زيت الزيتون على تعزيز مضادات الأكسدة، مما يسهم في فقدان الوزن، وقد أظهرت معظم الدراسات أهمية تناوله للأشخاص الراغبين في خسارة الوزن.
ما هي مخاطر استخدام زيت الزيتون؟
- يجب أن تكون بعض الفئات العمرية حذرة عند تناول زيت الزيتون، ويتضمن ذلك:
- النساء الحوامل، حيث لا توجد معلومات موثوقة حول سلامة تناوله خلال فترة الحمل.
- مرضى السكري ينبغي عليهم إجراء فحص لضغط السكر في الدم قبل تناول زيت الزيتون، كونه قد يؤثر في مستوى السكر.
- الأشخاص الذين قد يخضعون لعمليات جراحية ينبغي عليهم الامتناع عن تناول زيت الزيتون قبل العملية، لأنه قد يخفض مستوى السكر أثناء الجراحة.
- كنوع من الحساسية، يعاني بعض الأفراد من الأعراض مثل تورم اليد وصداع الجيوب الأنفية.
أنواع زيت الزيتون
- توجد أنواع متنوعة من زيت الزيتون، تصنف بناءً على النكهة، والرائحة، ونسبة الحموضة.
- منها زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يعد من أفضل الأنواع ويتميز بنكهته ورائحته العطرية.
- زيت الزيتون البكر حيث يحتوي على نسبة قليلة من الأحماض الدهنية، ويمكن استخدامه بطرق متعددة.
- زيت الزيتون البكر الجيد يتميز بمذاق ورائحة جيدة، لكنه يختلف في نسبة الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون النقي، وهو أقل جودة ويجب معالجته، إذ يمتاز بطعمه ورائحته الخفيفتين.
- أيضًا يوجد زيت الزيتون المكرر، وهو مزيج من زيت الزيتون المكرر والزيت البكر.
لا تفوتك قراءة: