تحضير الزيتون الأسود المخلل
| مدة تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| تكفي ل | 16 شخصًا |
المكونات
- 250 غرام من الزيتون الأسود (يمكن استخدام النوع الأحمر أو البني).
- 3 لترات من الماء.
- ¾ كوب من ملح البحر (يفضل ملح كوشير أو أي نوع ملح غير مضاف إليه اليود).
- ¼ كوب من خل التفاح.
طريقة التحضير
- إزالة الأوراق والسيقان من الزيتون وغسله جيدًا بالمياه، ثم عمل شقوق تمتد من شق واحد إلى ثلاثة شقوق في كل حبة باستخدام سكين حادة.
- وضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط الحجم، على أن يكون مصنوعًا من مادة غير تفاعلية، ثم يُسكب الماء البارد حتى يغمر الزيتون تمامًا، مع وضع طبق فوقه للحفاظ على غمره، وثم وضع وزن عليه، وترك الزيتون منقوعًا في الماء لمدة ثلاثة أيام.
- تصفية الزيتون من الماء ووضعه في مصفاة، ثم إعادته إلى وعاء آخر.
- تحضير المحلول الملحي من خلال إذابة 3 ملاعق من ملح كوشير في لتر من الماء.
- سكب المحلول الملحي على الزيتون وتركه لمدة أسبوع، مع وضع لوح فوقه للحفاظ على غمره، مع تغيير الماء المملح بعد مرور أسبوع، وتكرار هذه الخطوة مرتين إضافيتين، ليكون المجموع شهرًا كاملًا.
- تصفية الزيتون من الماء المملح ووضعه في مرطبان زجاجي، وإضافة محلول ملحي يحتوي على ½ ملعقة من الملح في كوب من الماء، ثم إضافة خل التفاح، وسكب المحلول الملحي على الزيتون.
- تغطية المرطبان بإحكام وتخزينه في الثلاجة أو مكان بارد، ويمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام كامل، ويمكن البدء في تناوله بعد أسبوع أو أسبوعين من عملية التحضير.
تغميسة الزيتون الأسود
| مدة تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكونات
- 400 غرام من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- 100 غرام من اللبن الزبادي.
- 40 غرام من أوراق البصل المفرومة.
- 100 غرام من المايونيز.
- 40 غرام من الثوم.
- 20 غرام من الريحان المفروم.
- 40 ملليلتر من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- خلط الزيتون الأسود مع اللبن الزبادي وأوراق البصل المفرومة والمايونيز والثوم والريحان وعصير الليمون في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات بشكل كامل.
- سكب المزيج في طبق التقديم وتقديمه فورًا.
فطائر الأنشوجة مع معجون الزيتون الأسود
| مدة تجهيز المكونات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي ل | شخص واحد |
المكونات
- 100 غرام من معجون الزيتون الأسود من نوع الكالاماتا.
- رغيف من خبز الباجيت الفرنسي.
- عبوة صغيرة من سمك الأنشوجة.
- 50 غرام من الطماطم المجففة.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
صلصة الخل:
- ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة.
- 200 ملليلتر من زيت الزيتون.
- 50 ملليلتر من خل العنب الأحمر.
- ملعقة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع الخبز إلى شرائح ودهنه بزيت الزيتون، ثم وضعه في الفرن لتحميصه لمدة خمس دقائق حتى يتحول لونه إلى ذهبي.
- وضع القليل من معجون الزيتون الأسود على الخبز المحمص.
- إضافة الأنشوجة فوق الخبز المحمص، ثم طلاءه بمعجون الثوم، ورشه بصلصة الخل.