يعد الهيل من أبرز التوابل في العالم، حيث يستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات، مثل الشاي والقهوة، ويتميز بتنوع أنواعه. في هذا المقال، سنسلط الضوء على أفضل أنواع الهيل ومزاياها.
تعريف الهيل
-
الهيل هو نوع من التوابل المستخرج من بذور نبات الهيل، الذي ينتمي إلى فصيلة الزنجبيل والكركم وموطنه الأصلي هو جنوب الهند.
- ازدهر نبات الهيل أيضًا في غواتيمالا، حيث أصبحت هذه البلاد أكبر منتج للهيل على مستوى العالم.
- تتمتع قرون الهيل بشكل مثلث وتحتوي على مجموعات من البذور، محاطة بقشرة رقيقة يمكن الاستمتاع بها كاملة أو مطحونة.
- يعتبر الهيل واحدًا من أغلى البهارات عالميًا، حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد الزعفران والفانيليا، ويتسم برائحة فريدة تجمع بين النعناع والأوكالبتوس، مما يميزه عن بقية التوابل.
-
استُخدم الهيل في المطبخ والأغراض الطبية في الشرق منذ آلاف السنين، حيث كان له دور بارز في الطب التقليدي الهندي والصيني.
- كان يُستخدم الهيل لعلاج مجموعة من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب، واضطرابات الجهاز التنفسي، ومشاكل المعدة، ورائحة الفم الكريهة.
- يتوفر الهيل الكامل في شكل قرون تحتوي على بذور داكنة ولزجة، وينقسم إلى نوعين رئيسيين: الأخضر والبني (المعروف أيضًا باسم الهيل الأسود).
- تُعتبر حبات الهيل الأخضر أكثر حساسية من حيث الرائحة، حيث يُعتبر النوع الهندي من الهيل الأخضر الأكثر شعبية.
- يميل الهيل البني إلى أن يكون أكثر مرارة وذات نكهة مدخنة، مما يجعله أقل تكلفة من النوع الأخضر.
- يمكن العثور على حبات الهيل البيضاء، ولكنها عادةً ما تكون ذات جودة أقل حيث يتم تبييضها.
استخدامات الهيل
-
في الهند، تُستخدم هذه التوابل العطرية في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة، حيث يتم استخدام القشر والبذور في الطهي.
- يُعطر الهيل جميع أنواع الحلويات تقريبًا، مما يضيف لمسة فريدة للأطباق الهندية.
- كان الهيل من التوابل المفضلة لدى أباطرة المغول الذين غزوا الهند واستخدموه في تحضير الصلصات وأطباق اللحوم والأرز.
- يعتبر الهيل عنصرًا رئيسيًا في خلطة توابل جارام ماسالا المشهورة.
- خارج الهند، يُستخدم الهيل في المأكولات العربية، الإيرانية، شمال إفريقيا، وفي بلدان الإسكندنافية.
- تستخدم الدول العربية الهيل لتحسين نكهة القهوة، مثلما تفعل بعض دول شمال إفريقيا كإثيوبيا.
- في المغرب، يُعتبر الهيل مكونًا أساسيًا في خلطة رأس الحنوت، بينما يُستخدم أيضًا في المخبوزات في دول مثل فنلندا والسويد، وحتى ألمانيا.
أنواع الهيل
- يُعتبر الهيل من أقدم التوابل المتاحة، وينقسم إلى نوعين رئيسيين هما الهيل الأخضر والهيل الأسود، حيث يُستخدم الهيل الأخضر غالبًا في الأطباق والحلويات.
- تُعتبر الفوائد الصحية للهيل الأسود فعالة حيث يظهر الهيل الأخضر والأسود اختلافات في الشكل والحجم، بالإضافة إلى بعض الاختلافات البارزة الأخرى:
- تُزرع كلا النوعين في الهند، مع جمع الهيل الأخضر قبل أن تنضج القرون، بينما يُ harvested الهيل الأسود في وقت لاحق.
- تُستخدم قرون وبذور الهيل الأخضر لإضافة النكهة، في حين تُستخدم فقط بذور الهيل الأسود. حيث يُوفر الهيل الأخضر نكهة قوية ومميزة، بينما يعطي الهيل الأسود نكهة مدخنة وغامضة تُشبه رائحة الكافور.
- يُستخدم كل من الهيل الأخضر والأسود لإضافة نكهات لذيذة للمشروبات والأطباق.
- يُعتبر الهيل الأخضر ثالث أغلى الأنواع في العالم، حيث تتطلب إضافة عُنصرٍ أو اثنين من الهيل الأخضر لنقل نكهته لأي مشروب أو طعام.
- يمكن التأكيد على أن كلا النوعين يُقدّمان فوائد صحية متميزة، حيث يُستخدم الهيل الأسود لعلاج آلام المعدة، مثل الإمساك والغازات والانتفاخ، بينما يُعتبر الهيل الأخضر مفيدًا لعلاج مشاكل النوم، وكلا الحبتين يُعززان عملية الهضم.
كيفية شراء الهيل؟
ينصح بشراء حبات الهيل كاملة وطحنها عند الحاجة، لذا يجب البحث عن القرون ذات الشكل البيضاوي والقشرة الرقيقة.
ابحث عن القرون ذات اللون الأخضر الليموني والتي لم تُفتح، وتجنب شراء الهيل الأبيض.
إذا كنت تُفضل شراء الهيل المطحون، فاعلم أن القيمة الغذائية للزيوت الطيارة ستقل بشكل كبير عند تعرضه للهواء، وبالتالي سيكون الهيل المطحون أقل قوة مقارنةً بالهيل الكامل، لكنه سيكون مناسبًا لاستخدامات محددة.
تخزين الهيل
مثل جميع التوابل، يُفضل تخزين الهيل الكامل أو المطحون في وعاء محكم الغلق، بعيدًا عن مصادر الحرارة وفي مكان مغلق.
خصائص الهيل
قبل التطرق إلى الأنواع المختلفة من الهيل، من المهم التعرف على الفوائد الأساسية للهيل، المستمدة من زيوته العطرية:
- يدعم الجهاز الهضمي.
- قد يساهم في التحكم في مرض السكري.
- يمتلك خواصًا مطهرة.
- تُعتبر جميع أنواع الهيل غنية بمضادات الأكسدة.
- تعزز الشهية.
- تحافظ على نضارة البشرة.
الفروقات بين أنواع الهيل
رغم أن هذه البذور تأتي من نفس النبات، إلا أن هناك اختلافات عديدة قد لا يعرفها الكثيرون، لذا دعونا نستعرض أنواع الهيل بمزيد من التفاصيل.
1. الهيل الأخضر
يُعتبر الهيل الأخضر من أرقى أنواع الهيل، حيث يعود أصله إلى جنوب الهند وسريلانكا، والآن يُزرع أيضًا في بلدان مثل تايلاند ونيبال وأمريكا الوسطى.
عادةً ما يُجمع يدويًا نظرًا لخصوصية نضوج القرون، مما يجعله ثالث أغلى التوابل بعد الزعفران والفانيليا، ويُعتبر من التوابل الباهظة.
2. الهيل الأسود
الهيل الأسود هو نوع بذور يصل طولها إلى 5 سنتيمترات، تزرع في نيبال، فيتنام، والصين، ولكنه لا ينتمي إلى عائلة الهيل الأخضر، ولا ينبغي الخلط بينه وبين الهيل الأسود الصيني، على الرغم من أن نكهاته قد تكون متشابهة إلى حد ما.
في الطب الصيني التقليدي، يُستخدم الهيل الأسود لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي، بدءًا من آلام المعدة إلى الانتفاخ، إلى جانب عسر الهضم والغثيان.
3. الهيل الأبيض
- عند الإشارة إلى الهيل الأبيض، يجب التمييز بين نوعين: الهيل الأبيض الناتج عن تبييض القرون الخضراء، والهيل المعروف باسم الهيل سيام.
-
يمتلك الهيل الأبيض سيام نكهة مشابهة جدًا للهيل الأخضر، ويستخدم تبييض الهيل بشكل أساسي في المطبخ الهندي والإندونيسي.
- بينما يُستخدم الهيل سيام بشكل رئيسي في تايلاند وكمبوديا، وهو مُستخدم في تحضير الصلصات الخفيفة والحلويات والمشروبات.
- يمكن اعتبار بذور الهيل الصغيرة هي التوابل الحقيقية بفضل رائحتها القوية، لذا يُفضل الاحتفاظ بها داخل قرونها لحمايتها.
- إذا كنت تود استخراج البذور، يجب تجفيف وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق، بعيدًا عن مصادر الحرارة وفي مكان مظلم.
-
توجد أنواع مختلفة من الهيل حسب أصلها، لذا تأكد من اختيار الأنواع العضوية.
- لأن المنتجات العضوية طبيعية 100% وآمنة تمامًا على الصحة، حيث لا تحتوي على مكونات ضارة.
الفوائد الصحية للهيل
- لا يزال يُستخدم الهيل الأخضر منذ آلاف السنين في الطب الهندي القديم والطب الصيني التقليدي لعلاج العديد من الأمراض.
- تُستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في الهيل لعلاج مشاكل اللثة وآلام الأسنان، كما يعمل الهيل كمعزز للجهاز الهضمي ومعطر للنفس.
- تشمل الاستخدامات الأخرى للهيل علاج التهاب الحلق، مشاكل الجهاز التنفسي، والتهاب الجفون.