تُعتبر أنواع الدقيق واستخداماته جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية، حيث يتميز الدقيق بتعدد استخداماته. فهو عنصر مكون رئيسي في العديد من الأطباق، ويستخدم بشكل خاص في المخبوزات، بالإضافة إلى دوره في بعض أقنعة البشرة.
يمتاز الدقيق بتنوع أنواعه واستخداماته المتعددة. ويتعرض خلال عملية تصنيعه لمراحل عدة، حيث يُعتبر الدقيق الأبيض من الأنواع الأكثر ضررًا على الصحة. ولذلك، توجد بدائل متعددة له في مجالات الطهي والحلويات.
ما هو الدقيق؟
- يتم الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، مثل القمح، الشوفان، الذرة، البطاطا، الشعير، والحمص.
- توجد عدة أنواع من الدقيق، منها الأبيض والأسمر، حيث يحتوي كل منهما على نسبة عالية من النشا، بالإضافة إلى بروتين الجلوتين.
- تتضمن مكونات بعض أنواع الدقيق الألياف، الفيتامينات، البروتينات، الدهون، الحديد، الكالسيوم، والفسفور.
كيفية تصنيع الدقيق:
تمر عملية صناعة الدقيق بعدة خطوات مهمة، تشمل:
- أولاً، يتم اختبار الحبوب للتأكد من ملاءمتها من حيث الرطوبة، التهوية، الوزن ونسبة الشوائب. كما يتم فحص نشاط الإنزيم وجودة البروتين.
- تُغسل الحبوب لإزالة الشوائب ثم تُجفف وتُخزن.
- يتم اختبار نشاط الإنزيم لإجراء عملية تحويل النشا إلى وحدات سكر صغيرة، مما يساعد في إعداد خليط لزج.
- يتم تنظيف الحبوب جيدًا باستخدام مغناطيس قوي لاستخراج الأجزاء المعدنية ثم باستخدام آلات لإزالة الحجارة، متبوعًا بعملية تنقية هوائية لإزالة الغبار. بعد ذلك، تتعرض الحبوب لعملية تكييف للحصول على نسبة الرطوبة المناسبة.
- يتم خلط الحبوب المنظفة والمكيفة للحصول على خليط ذو جودة ممتازة.
- تتم عملية فصل الطبقات الداخلية عن الخارجية، تليها خطوة الترشيح التي تجعلنا نحصل على الدقيق الكامل.
- تنتهي العملية بمرحلة الغربلة قبل التعبئة، التي تتم آليًا في أكياس جاهزة.
أنواع الدقيق:
تتعدد أنواع الدقيق، ومن أهمها:
الدقيق الأبيض:
- ينتج من طحن القمح المقشر.
- يستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات والخبز الأبيض والكعك.
دقيق الذرة:
- ينتج بفضل طحن الذرة.
- يتميز باحتوائه على كمية كبيرة من النشا، ويشتهر استخدامه بشكل خاص في المطبخ المكسيكي لتحضير خبز التورتلا.
دقيق القمح:
- يعرف أيضًا بالدقيق الأسمر.
- يُحصل عليه من طحن حبوب القمح مع قشرتها، مما يجعله غنيًا بالألياف.
- لون هذا الدقيق بني، وهو يُعتبر من أفضل الأنواع لما له من استخدامات متنوعة.
- مثالي لمرضى السكري والراغبين في إنقاص الوزن.
دقيق الأرز:
- يتم الحصول عليه من طحن حبوب الأرز كاملة.
- يتميز بعدم احتوائه على الجلوتين، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين.
- يدخل دقيق الأرز في إعداد الحلويات والمخبوزات، وهو شائع في المطبخ الهندي.
الدقيق ذاتي الاختمار:
- يتميز بوجود البيكنج باودر والملح، مما يتيح له التخمر بشكل تلقائي، مما يجعله مثاليًا لصنع المخبوزات.
دقيق الكيك:
- يطلق عليه أيضًا دقيق القمح، وينتج من القمح اللين.
- يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين، وقوامه رخو وناعم، ولونه أبيض، مما يجعله مثالياً لصنع البسكويت وبعض أنواع المخبوزات.
دقيق الخبز:
- يُحصل عليه من طحن القمح ويُعتبر الأكثر استخدامًا.
- يحتوي على نسبة عالية جدًا من الجلوتين، وبالتالي لا يُناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين.
- يستخدم في إنتاج المخبوزات والحلويات.
دقيق الفطائر:
- يستخدم غالبًا لصنع الفطائر والمعجنات، بما في ذلك البيتزا والبسكويت.
- يتميز بمحتواه المنخفض من الجلوتين، ولونه يتراوح بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الدقيق:
نظرًا للأضرار المحتملة للدقيق الأبيض، تتوفر بدائل عديدة، منها:
- دقيق الشوفان: يُعتبر أكثر صحة من الدقيق الأبيض، ويمكن استخدامه في المخبوزات، والمعكرونة، والأرز، كما أنه يسهل هضمه.
- دقيق القمح الكامل: يتم إنتاجه من طحن النخالة والقمح، ويُعتبر أفضل الأنواع لأنه غني بالعناصر الغذائية. يتميز بلونه الداكن ويستخدم في الخبز الأسمر، كما يناسب مرضى السكري لأنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
استخدامات الدقيق:
يدخل الدقيق في العديد من التطبيقات، ويُعتبر أساسيًا في قائمة المكونات الغذائية:
- يستخدم كعنصر رئيسي في تحضير الحلويات والمخبوزات.
- يُستخدم في جميع أنواع المعجنات.
- يستعمل الدقيق أيضًا في صنع أقنعة طبيعية للبشرة، خاصة دقيق الأرز، الذي يُساعد في تفتيح البشرة.
- يمكن استخدام دقيق الأرز في تقشير البشرة، كما يساهم في حماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية، بينما يُساعد دقيق القمح في إخفاء التجاعيد.
أضرار الدقيق:
على الرغم من أن الدقيق الأبيض يُعتبر الأكثر شيوعًا، إلا أنه لا يحمل فوائد صحية للجسم، ويُسبب العديد من المشاكل، ومنها:
- الإفراط في تناول الدقيق الأبيض قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي لعدم احتوائه على ألياف، مما يُبطئ عملية الهضم.
- زيادة الوزن تشير إلى تناول كميات كبيرة من الدقيق الأبيض.
- يُسبّب الصداع والإجهاد.
- تفتقر محتوياته إلى العناصر الغذائية المفيدة، مما يجعله ضارًا للجسم.
- الإفراط في تناوله يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، ويرتفع مستوى السكر في الدم مما يؤدي إلى زيادة الكوليسترول والدهون.
- يميل الدقيق الأبيض للحمضية، مما يُسحب الكالسيوم من العظام ويزيد من خطر التهاب المفاصل.
- يتحول إلى جلوكوز داخل الجسم، مما يؤدي إلى مشاكل في الطاقة ويُسبب الشعور بالدوخة والجوع.