يتساءل العديد من الأشخاص عن أفضل أنواع البصل المستخدمة في الطبخ، وما الفرق بين البصل الأحمر والأبيض. يعتبر البصل من الخضروات الأساسية التي تُستخدم في تحضير مجموعة واسعة من الأطعمة.
أنواع البصل المناسبة للطبخ
هناك العديد من أنواع البصل التي تُستخدم في الطهي، وكل نوع يناسب وصفة معينة، لذا لا يوجد نوعٌ محدد يمكن استخدامه في جميع الوصفات. ومن أبرز أنواع البصل المستخدمة في المطبخ:
البصل الأبيض
- يُعتبر البصل الأبيض خيارًا مثاليًا للطبخ بفضل قوامه الرفيع.
- يمكن تحضير عدد كبير من الوصفات باستخدام البصل الأبيض.
- تُعتبر الأطباق المكسيكية والأمريكية من الأفضل التي تعتمد على البصل الأبيض.
البصل الإسباني
- يشبه البصل الإسباني البصل الأبيض من حيث القشرة الرفيعة.
- يتميز بتنوع ألوانه (الأبيض، والأصفر، والأحمر) وشكله الدائري.
- يعرف أيضًا باسم البصل الأصفر ويُستخدم في وصفات تتطلب كمية كبيرة من البصل، مثل الدجاج مع البصل.
البصل اللؤلؤي
- يُعرف البصل اللؤلؤي بشعبيته في إعداد المخللات.
- يمتاز بحجمه الصغير جدًا.
- يشبه في مظهره الكراث أو الثوم ويتوفر بكثرة في المملكة المتحدة.
الكراث أو Shallots
- يختلف هذا النوع عن البصل اللؤلؤي، حيث يشبه الثوم بشكل كبير.
- تكون قشرته ذات لون نحاسي مائل للبني، وجافة ورقيقة.
- ينتشر في جنوب شرق آسيا وفرنسا بشكل واسع.
أنواع البصل المختلفة
تتعدد أنواع البصل التي يُستخدم في المطابخ المتنوعة، حيث يخصص كل نوع لبلد معين أو طبق محدد. وتُعتبر الأنواع التالية من الأفضل للطبخ:
البصل الأحمر
- يُعد البصل الأحمر من أكثر الأنواع استخدامًا في كافة المطابخ.
- يتميز بنكهته القوية التي تترك أثرًا في الأطباق.
- لا يُفضل تناوله نيئًا بسبب طعمه القوي.
- يعرف أحيانًا باسم البصل الأورجواني في بعض الدول.
البصل الأخضر
- يُعتبر البصل الأخضر من الأنواع الشائعة في المطبخ الآسيوي.
- يمتاز بطعمه اللذيذ ونكهته القوية، مما يجعل الكثيرين يفضلونه نيئًا.
- يُعتبر خيارًا مثاليًا في وصفات متعددة ضمن المطابخ الآسيوية والعربية.
البصل الحلو
- يتميز البصل الحلو، المعروف أيضًا باسم Sweet onions، بمذاقه الحلو.
- يحتوي على مستويات منخفضة من الكبريت، مما يجعله أكثر استهلاكًا.
- لا يُفضل البعض استخدامه نظرًا لمذاقه الذي يشبه السكر.
بصل Cipollini
- يشبه البصل الأخضر والأبيض في آن واحد.
- يمتاز بشكله المسطح ويُستخدم بشكل كبير عند الشواء.
- هذا النوع منتشر في الولايات المتحدة الأمريكية.
الكراث البري
- يماثل الكراث البري البصل الأخضر بشكل كبير أيضًا.
- يُعتبر جزءًا من عائلة الثوم ويُطلق عليه براصيا في بعض الدول.
- يمكن تناوله نيئًا أو مطهيًا، لكن يتجه طعمه إلى الحلاوة عند الطهي.
الفرق بين البصل الأبيض والأحمر في الطبخ
رغم تنوع أنواع البصل، يبقى البصل الأبيض والبصل الأحمر الأكثر استخدامًا. وفيما يلي الفرق بينهما:
البصل الأبيض
- يفضل الكثيرون شراء البصل الأبيض لقدرته الجيدة على التخزين.
- يُستخدم على نطاق واسع في إعداد السلطات.
- يمتاز برائحته النفاذة، مما يجعله مكونًا أساسيًا في أطباق مثل البيتزا والبرجر.
البصل الأحمر
- يتوفر البصل الأحمر على مدار السنة، ولكنه يكون في أفضل حالاته خلال فصل الصيف.
- يمكن إضافة البصل الأحمر إلى الصلصات أو في مجموعة متنوعة من الأطباق بفضل نكهته القوية.
- يحتوي البصل الأحمر على مستويات مرتفعة من السكريات، لذا يُنصح بعدم تناوله عند النوم.
اختلاف البصل الأبيض والأحمر من جهة الشكل
القشرة الخارجية
- تُعتبر قشرة البصل الأبيض أقل سمكًا مقارنةً بقشرة البصل الأحمر.
- لذلك، يُستخدم البصل الأحمر في السلطات والصلصات، بينما الأبيض في الطهي.
الاستخدام في المطبخ
- يُستخدم البصل الأبيض بشكل أكبر في المعجنات والمخبوزات، كالكريب والبيتزا.
- كما يُفضل استخدامه في المطابخ الغربية، وخاصةً المكسيكية.
- على العكس، يُستخدم البصل الأحمر في إعداد الأطباق المطبوخة.
- يكثر استخدام البصل الأحمر في المطبخين الآسيوي والأوروبي.
فوائد البصل الصحية
يحتوي البصل على العديد من الفوائد الصحية، حيث تسهم أنواع البصل السابقة في تزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية، بالإضافة إلى تعزيز الكولاجين في الجسم. ومن فوائد البصل الرئيسية:
- يساهم البصل في تعزيز صحة القلب وحمايته من الأمراض بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة.
- يحتوي على مركب الكالكيرسيتين، الذي يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
- يُعتبر مصدرًا للفلافونويد الذي يقي من أمراض السكري والسرطان.
- يحتوي على مركبات الكبريت والفيسيتين التي تعد مفيدة للوقاية من السرطان.
- يساهم في ضبط مستوى السكر لدى مرضى السكري من خلال مركبات الكبريت.
- يحتوي على الكالسيوم، الذي يعزز صحة العظام ويقيها من الهشاشة والإجهاد التأكسدي.