تعتبر الأطباق الشعبية المصرية الخالية من اللحوم من الخيارات التي تسعى إليها ربات المنازل، خاصةً مع اقتراب نهاية الشهر، بهدف تقديم غذاء صحي ومشبع لأفراد الأسرة بتكاليف معقولة.
تعتمد هذه الأطباق بشكل أساسي على مكونات بسيطة وغير مكلفة، ولا تتضمن اللحوم سواء كانت حمراء أو بيضاء. كما يتميز المصريون بمهارتهم في إعداد هذه الوجبات الاقتصادية واللذيذة.
أطباق شعبية مصرية خالية من اللحوم
توجد العديد من الوصفات التي لا تتطلب وجود اللحوم أو الدجاج، والتي عادة ما تجعل تكاليف الوجبة مرتفعة. تعتمد هذه الوصفات على مكونات نباتية تسهم في تقليل النفقات، ومن بين هذه الأطباق:
الكشري
- يُعتبر الكشري من الأطباق المحبوبة في مصر حيث يشهى الكبير والصغير طعمه الفريد.
- على الرغم من تعدد وصفات الكشري، تبقى المكونات متشابهة في معظمها.
- يتكون الكشري من الأرز والمكرونة والعدس أبو جبة، ويضيف البعض الحمص المسلوق.
- يُسلق العدس في الماء مع إضافة الكمون لتخفيف الغازات، وبعد النضج يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يصفى العدس من الماء الزائد، بينما تُسلق المكرونة في الماء المغلي. يُفضل تنويع أشكالها، ويتم طهي الأرز الموجود مع الشعرية في وعاء منفصل.
- يتم سلق الحمص بعد نقعه في الماء للتخلص من الغازات الموجودة فيه، مما يجعل تسويته أسهل.
- تحضّر صلصة الكشري من خلال قلي البصل على شكل شرائح في كمية وفيرة من الزيت، ثم ترفع عندما يصبح لونها ذهبياً.
- يُضاف الثوم إلى باقي الزيت المستخدم في قلي البصل، ثم يُضاف عصير الطماطم المصفى.
- تُترك الصلصة على نار متوسطة مع إضافة الكمون والكسبرة والفلفل الأسود وملعقة من الخل والملح.
- يحرص الكثيرون على إعداد دقة خاصة بالكشري، وهي مزيج من الثوم المحمص في الزيت مع خليط من الخل والليمون والماء.
الكشري الإسكندراني
- يختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري التقليدي حيث يعتمد على مكونين رئيسيين هما الأرز والعدس الأصفر.
- يتم غسل العدس ونقعه في الماء لبعض الساعات، ثم يتم غسل الأرز وتقطيع بصلة صغيرة لتحميرها مع العدس، ثم يُضاف الأرز والتوابل المفضلة. بعد ذلك، يُضاف الماء المغلي بالمقدار المناسب، ويترك على نار هادئة. قبل اكتمال نضج الخليط، يُضاف البيض في حفر داخل الأرز والعدس ليشكل وجبة غذائية غنية ولذيذة.
- يمكن أيضاً سلق البيض منفردًا وتحميره ثم تقديمه بجانب الأرز والعدس.
المسقعة
تُعتبر المسقعة من أشهى الأطباق الشعبية المصرية الخالية من اللحوم، على الرغم من أن بعض الأشخاص يضيفون اللحم المفروم إليها هذه الأيام. ومع ذلك، تُعتبر المسقعة من الوجبات الاقتصادية المناسبة لتقليل النفقات، وتُعد كما يلي:
- تُقطع الباذنجان الرومي إلى شرائح وتُرش بالملح والدقيق، لتجنب امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
- تُقلى البطاطس بعد تقطيعها وتُصفّى من الزيت الزائد.
- يُقلى الفلفل الرومي والفلفل الحار حسب الرغبة.
- تُحضر صلصة المسقعة من خلال قلي الثوم في زيت ساخن ثم يُضاف معجون الطماطم مع ملعقة من الخل والسكر وتوابل مثل الكمون والكسبرة والفلفل الأسود والملح، وتُترك على نار هادئة حتى تتكثف.
- تُضاف شرائح الباذنجان والبطاطس والفلفل إلى الصلصة وتُترك لتكمل الطهي.
- تُقدم المسقعة مع الخبز البلدي، وقد يُفضل البعض تناولها مع الأرز الأبيض.
العدس
- يُعتبر العدس من الأطباق منخفضة التكلفة والمناسبة لأوقات توفير المال عند اقتراب نهاية الشهر.
- على الرغم من بساطته، يحتوي العدس على قيم غذائية عالية.
- يتم نقع العدس في ماء نظيف لبضع ساعات، ثم يُطهى على نار متوسطة مع إضافة الجزر والبصل والطماطم، وقد يُضاف البطاطس لجعل القوام أكثر كثافة.
- يُترك على نار متوسطة حتى ينضج جيداً، ويتم ضربه في الخلاط أو باستخدام الخلاط اليدوي بالقدر المطلوب حسب الرغبة.
- تُحمَّر الشعرية ويُضاف إليها جزء من الشوربة لتنضج.
- لتحضير فتة العدس، يُحمص الخبز المقطع ويُضاف إليه الشوربة الساخنة ويُغطى.
- يُقدم العدس مع البصل المقطع المنقوع في الخل.
- العدس يُعتبر من الأطباق الشعبية المصرية الخالية من اللحوم، ويكثر تحضيره في فصل الشتاء لما يمد من دفء.
العجة
- العجة المصرية تُعد من الأطباق الشعبية المعروفة منذ أمد بعيد، وتُقدم في دول مختلفة مع تغيير بسيط في المكونات.
- تعتمد العجة على مزج البيض مع الخضار وإضافة الدقيق.
- يمكن إضافة الخضار المفضلة، ولكن العجة المصرية تتضمن عادةً البقدونس والكسبرة مع البصل والبطاطس والطماطم.
- تُطهى العجة في الفرن أو على النار مع تغطية كاملة لضمان النضج الجيد للبيض.
- يمكن أيضاً إضافة مكونات إضافية مثل الجبن أو الحليب.
البصارة
- تُعتبر البصارة طبقاً شعبياً بسيطاً يعتمد في مكوناته على الفول كعنصر أساسي.
- يعتبر الفول من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الهامة، لاسيما البروتين.
- يتم نقع الفول المقشر كما هو معتاد مع البقوليات للتخلص من الغازات الضارة، ثم يُطهى في وعاء مع الماء النظيف مع إضافة الثوم والبصل والأنواع المختلفة من الخضار مثل الشبت والبقدونس والكسبرة.
- تُضاف التوابل حسب الرغبة، ويضيف النعناع نكهة مميزة للبصارة.
- تُترك البصارة حتى تنضج تماماً ثم تُضرب بالخلاط للحصول على القوام المطلوب.
- تُزين البصارة بالبصل المحمر في الزيت.
- تُقدم البصارة مع خبز بلدي وسلطة لزيادة القيم الغذائية للوجبة.
- باستخدام نفس المكونات يمكن لربة المنزل إعداد عجينة طعمية لذيذة بإضافة كرات وملعقة بيكنج بودر وخلط جميع المكونات في المفرمة.
نصائح لتوفير مصروف المنزل
توجد عدة استراتيجيات يمكن أن تساعد ربة المنزل على تقليل النفقات المتعلقة بالطعام، ومنها التنويع في الأطباق من خلال إعداد أكلات شعبية مصرية خالية من اللحوم، بالإضافة إلى النصائح التالية:
- التقنين في شراء المواد الغذائية، خاصةً تلك التي تستهلك بسرعة مثل الخضار والفواكه، حيث إنها عرضة للتلف السريع مما قد يتسبب في هدر الميزانية.
- ترتيب الأولويات ووضع ميزانية محددة لكل جزء من مستلزمات الطعام، مع تجنب الإفراط في شراء أي مكون غذائي.
- التنويع بين الأطعمة حتى لا تكون الأطباق الشعبية تقتصر فقط على نهاية الشهر، مما قد يؤدي إلى الشعور بالملل.
- تخزين الخضار المناسبة لفترات انخفاض الأسعار.
المكونات الغذائية البديلة للحوم
الأطباق الشعبية المصرية الغير متضمنة للحوم تتميز بانها تحمل نفس القيم الغذائية، حيث تعتمد في مكوناتها على عناصر تعوض نقص البروتين الحيواني، مثل:
- تُعتبر البقوليات بدائل نباتية للحوم، وتوفر فوائد غذائية مشابهة. يعتمد النباتيون عليها بشكل كبير كبديل عن اللحوم والدجاج.
- الفطر يُعتبر مصدراً جيداً للبروتين، وتساعد إضافته إلى الأطعمة الشعبية على رفع قيمتها الغذائية وتعويض نقصان اللحوم.
- يُعد البيض مصدراً أساسياً للبروتين، ويمكن أن يُدرج في العديد من الأطباق البسيطة، وهو يسهم بشكل كبير في توفير البروتين اللازم للنمو، خاصةً لدى الأطفال.