ارتفاع نسبة الكوليسترول
يعتبر صفار البيض مصدراً كبيراً للكوليسترول، حيث تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 211 ملغ من الكوليسترول. ينبغي ملاحظة أن الكمية التي يوصى بتناولها يومياً لا يجب أن تتجاوز 300 ملغ، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، حيث يُنصح بتقليل تناول الكوليسترول بشكل ملحوظ لتفادي المخاطر الصحية المرتبطة بذلك.
زيادة المخاطر القلبية
أظهرت العديد من الأبحاث العلمية أن تناول البيض بكثرة مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب. وقد أظهرت الدراسات أن استهلاك أكثر من 300 ملغ من الكوليسترول يومياً قد يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل إلى 17%، كما يرفع من خطر الوفاة بنسبة 18%.
حساسية البيض
تعتبر حساسية البيض واحدة من أكثر أنواع الحساسية شيوعاً بعد حساسية الحليب، بنسبة تقدر بـ 2%. تحدث هذه الحساسية نتيجة تفاعل الجهاز المناعي مع البروتينات الموجودة في البيض، حيث يقوم الجسم بإنتاج أجسام مضادة لمهاجمة هذه المواد. وتعتبر البروتينات في البيض بشكل عام، وبشكل أقل في صفار البيض، هي المسؤولة عن ردود الفعل التحسسية. تشمل أعراض حساسية البيض ما يلي:
- الإكزيما وتورم الجلد.
- اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ.
- ضيق التنفس.
- ارتفاع معدل ضربات القلب.
القيمة الغذائية للبيض المسلوق
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتواجدة في بيضة مسلوقة كبيرة وزنها 50 غراماً:
| القيمة الغذائية | |
| الماء | 37.31 غراماً |
| السعرات الحرارية | 78 سعرة حرارية |
| البروتين | 6.29 غرامات |
| الدهون | 5.30 غرامات |
| الكوليسترول | 186 مليغراماً |
| الكربوهيدرات | 0.56 غرام |
| الكالسيوم | 25 مليغراماً |
| الحديد | 0.59 مليغرام |
| المغنيسيوم | 5 مليغرامات |
| الفسفور | 86 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 63 مليغراماً |
| الصوديوم | 62 مليغراماً |
| الزنك | 0.53 مليغرام |
| فيتامين ب1 | 0.018 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.257 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.032 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.060 مليغرام |
| الفولات | 22 ميكروغراماً |
| فيتامين ب12 | 0.56 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 260 وحدة دولية |
| فيتامين د | 44 وحدة دولية |