أسهل طريقة لتنظيف أقدام الأغنام

أفضل الطرق لتنظيف الكوارع

• ابدأ بتجهيز وعاء عميق واملأه بالماء الدافئ، مع مراعاة كمية الكوارع المستخدمة.
• أضف قليلاً من الخل والملح إلى الماء الدافئ.
• اغمر قطع الكوارع في الماء الدافئ واتركها لبعض الوقت.
• استخدم سكيناً حادة للتخلص من الشعر والأوساخ العالقة على الكوارع.
• ضع الكوارع في وعاء عميق وأضف كوباً من الملح وكوباً من الخل، ثم قم بفركها جيداً واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة.
• قم بغسل الكوارع من الخل والملح، ثم اغمرها في طبق يحتوي على الطحين، وافركها جيداً، ثم اغسلها مجدداً لكي تكون جاهزة للسلق.

فتة الكوارع

المكونات

• اثنا عشر قطعة من كوارع الغنم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتان.
• عشر حبات من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الأرز:

• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.

مكونات الطبقة العلوية:

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة لكلٍ من:
• الملح.
• النعناع المجفف.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• قم بتنظيف الكوارع وإزالة الشعر باستخدام اللهب.
• اغسل المقادم بالماء وقم بفركها بالطحين والملح، ثم اغسلها جيداً.
• ضع المقادم في قدر واغمرها بالماء، أضف ملعقة صغيرة من الملح واترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق، ثم تخلص من الماء.
• اغمر المقادم مجدداً بالماء، وأضف القرفة، والبصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، واتركها تغلي لعدة ساعات حتى تنضج المقادم جيداً ويتفكك اللحم عن العظم.
• قم بتصفية المرق واحتفظ به ساخناً، وقم بنزع اللحم عن العظم.
• سخن قليل من السمن في مقلاة واسعة، ثم أضف اللحم، ثم أضف كوباً من المرق إلى اللحم.

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز عدة مرات وانقعه بالماء، ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركه لمدة أربعين دقيقة.
• ضع السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الأرز وقلبه ليصبح لونه شفافًا.
• أضف الملح والماء، واتركه يغلي لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثم غطِّ القدر واتركه ينضج حتى تمام النضج.

تحضير الطبقة العلوية:

• امزج الثوم، واللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والنعناع في طبق عميق، ثم قلبهم جيداً للحصول على خليط متجانس.

قلي الصنوبر:

• قم بتسخين الزبدة في قدر صغير وقلي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً للغاية.

تجميع الفتة:

• ضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، واسكب مرق اللحم فوقه.
• قم بتوزيع الأرز بشكل يغطي الخبز تماماً، ثم ضع خليط الطبقة العلوية، وأضف اللحم ورش الصنوبر في النهاية.

الباجة

المكونات

• ست حبات من كوارع الغنم، منظفة جيداً.
• أربع قطع من لحم الرأس واللسان للغنم.
• خمس بصلات.
• عشر فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عشر حبات من كلٍ من:
• الهيل.
• الفلفل الأسود.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بهارات اللحم.
• البهار المشكل.
• خبز عربي.
• ليمون.
• بصل أبيض أو أخضر للتقديم.

مكونات التخليل:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من الملح الخشن.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• قم بتنظيف لحم الرأس بشكل جيد وفصله عن اللسان، ثم اغسله بالطحين والملح ودعكه جيداً.
• قم بتقسيم اللسان بالطول إلى قسمين، ثم نظف الكوارع وأزل الشعر، وفركها بالطحين والملح، وغسلها جيداً.
• ضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر وضعه جانباً.

التخليل:

• في قدر صغير، ضع كوبين من الماء، الملح الخشن والسكر، وقلبهم على نار متوسطة حتى تذوب المواد بالكامل.
• أضف كوبين من الماء البارد إلى الخليط.
• انقع الكوارع، ولحم الرأس واللسان في ماء التخليل، مع إضافة البهارات.
• قم بوضع ثقل على الكوارع حتى تغمر بماء التخليل، وضعها في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم تخلص من ماء التخليل واغسل المكونات جيداً قبل الطهي.
• ضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع، مع إضافة البصل، الثوم، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، ورق الغار، بهار اللحم والبهار المشكل، وأضف الماء الساخن، واتركها حتى تنضج لمدة ثلاث أرباع النضج، ثم أضف لحمة الرأس، الملح، الفلفل الحار والليمون المجفف، واتركه ينضج حتى تمام النضج، مع مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء الطهي.
• قدِّم الباجة مع الخبز العربي والليمون والبصل.