أضرار تناول البيض
التسمم ببكتيريا السالمونيلا
تناول البيض النيئ أو البيض المطبوخ بشكل غير كامل قد يتسبب في الإصابة ببكتيريا السالمونيلا (Salmonella)، وهي بكتيريا يمكن أن تتواجد داخل البيض. تظهر أعراض العدوى بعد 6-48 ساعة من تناول البيض الملوث، وتختلف حدة الأعراض اعتمادًا على كمية البيض المستهلكة والمناعة الذاتية للشخص. تستمر الأعراض بشكل عام من 4-7 أيام، ومن الأعراض الشائعة: الإسهال، التقيؤ، الحمى، والمغص.
يجدر بالذكر أن بعض الحالات قد تتطلب دخول المستشفى لتلقي العلاج. الأفراد الأكثر عرضة للإصابة ببكتيريا السالمونيلا ومضاعفاتها هم:
- كبار السن (65 عامًا وأكثر).
- الأطفال (أقل من 5 سنوات).
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، مثل مرضى فيروس نقص المناعة البشرية (الإيدز).
- الأفراد الذين خضعوا لعمليات زراعة أعضاء.
- مرضى السكري.
الحساسية وعدم تحمل البيض
تتسبب البروتينات الموجودة في البيض في ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه البيض، حيث يوجد البروتين بكميات أكبر في بياض البيض مقارنة بالصفار. يمكن أن تلاحظ حساسية البيض منذ الطفولة، وغالباً ما تصيب الأطفال دون سن الخامسة. من النادر أن تتطور الحساسية في مرحلة البلوغ، ولكن قد يعاني البالغون المصابون بحساسية البيض من ردود فعل تجاه الطيور أو الريش، وهو الأمر الأقل شيوعًا لدى الأطفال.
بعض الأشخاص قد يعانون من الغثيان بعد تناول البيض، بالإضافة إلى أعراض أخرى غير مريحة. هذا قد يتعلق بالحساسية أو عدم تحمل البيض، والذي قد يكون ناتجاً عن تناول الصفار أو البياض. للتفريق بين النوعين:
- حساسية البيض: في هذه الحالة، يتعرف الجهاز المناعي على بروتينات البيض كجسم غريب، مما يسبب ردة فعل قوية قد تؤدي إلى أعراض تحسسية مثل الحكة، والقشعريرة، والانتفاخ، وضيق التنفس. كما أن تناول كميات قليلة من البيض قد يسبب ردود فعل خطيرة، وتعتبر حساسية البيض من أكثر الأنواع شيوعًا بجانب حساسية الحليب والفول السوداني.
- عدم تحمل البيض: يختلف عن الحساسية بأنه يتعلق بالجهاز الهضمي بدلاً من جهاز المناعة. قد يكون هناك نقص في الإنزيمات أو حساسية من مكونات معينة، مما يؤدي إلى أعراض هضمية مثل الغثيان، القيء، وآلام البطن. رغم ذلك، قد يستطيع البعض تناول كميات محدودة دون مشاكل.
هل يسبب البيض زيادة مستويات الكوليسترول؟
يُفضل للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في التحكم في مستويات الكوليسترول، وكذلك مرضى السكري، تقليل تناول صفار البيض والاتجاه للاعتماد على بياض البيض فقط. بينما الأصحاء يمكنهم تناول كميات معتدلة من البيض دون التأثير على مستويات الكوليسترول. تحتوي البيضة الواحدة من الحجم المتوسط على 186 مليغرامًا من الكوليسترول، أي ما يعادل 62% من الكمية الموصى بها يومياً. يلاحظ أيضاً أن بياض البيض منخفض في الكوليسترول وغني بالبروتين.
الفوائد الغذائية للبيض
البيض يعد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، حيث يحتوي على مزيج من:
- البروتينات.
- الدهون.
- الفيتامينات والمعادن، حيث يضم البيض 13 نوعًا من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين أ، هـ، د، وك، بالإضافة إلى الكولين الضروري لنمو الجنين أثناء فترة الحمل.
- مضادات الأكسدة، مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تحافظ على صحة العينين.
لمزيد من المعلومات حول فوائد البيض، يمكنك قراءة مقال “ما هي فوائد البيض”.
القيمة الغذائية للبيض
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في بيضة متوسطة الحجم نيئة، بوزن 44 غرامًا:
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 33.5 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 62.9 سعرة حرارية |
| البروتين | 5.53 غرامات |
| الدهون | 4.18 غرامات |
| الكربوهيدرات | 0.317 غرام |
| السكريات | 0.163 غرام |
| الكالسيوم | 24.6 مليغراماً |
| الحديد | 0.77 مليغرام |
| المغنيسيوم | 5.28 مليغرامات |
| الفسفور | 87.1 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 60.7 مليغراماً |
| الصوديوم | 62.5 مليغراماً |
| الزنك | 0.568 مليغرام |
| النحاس | 0.032 مليغرام |
| المنغنيز | 0.012 مليغرام |
| السيلينيوم | 13.5 ميكروغراماً |
| الفلورايد | 0.484 ميكروغرام |
| فيتامين ب1 | 0.018 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.201 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.033 مليغرام |
| فيتامين ب5 | 0.675 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.075 مليغرام |
| الفولات | 20.7 ميكروغراماً |
| الكولين | 129 مليغراماً |
| فيتامين ب12 | 0.392 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 238 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.462 مليغرام |
| فيتامين د | 36.1 وحدة دولية |
| فيتامين ك | 0.132 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 164 مليغراماً |
ما هي مدة صلاحية البيض؟
للاستهلاك الآمن للبيض، يُنصح باتباع الإرشادات التالية:
- التحقق من تاريخ البيع أو انتهاء الصلاحية إلى جانب الملاحظات الخاصة بالاستهلاك قبل موعد محدد، قبل الشراء.
- تخزين البيض في الثلاجة فور العودة للمنزل، في كرتونته الأصلية، وفي أبرد مكان في الثلاجة، وليس في باب الثلاجة للحفاظ على جودته.
- استخدام البيض خلال فترة تتراوح بين 3 إلى 5 أسابيع من تاريخ الشراء، مع الإشارة إلى أن البيض يبقى آمناً للاستخدام خلال هذه الفترة.
يوضح الجدول التالي مدة صلاحية استهلاك البيض عند تخزينه مبردًا أو مجمدًا:
| الصنف الغذائي | المدة الزمنية مبردًا على حرارة أقل أو تساوي 4.44 درجة مئوية | المدة الزمنية مجمدًا على حرارة أقل أو تساوي -17.78 درجة مئوية |
|---|---|---|
| البيضة النيئة كاملة القشر | 3-5 أسابيع | لا يُنصح بتجميدها |
| البيض المسلوق | أسبوع واحد | لا يُنصح بتجميده |
| بديل البيض السائل غير المفتوح | 10 أيام | سنة واحدة |
| بديل البيض السائل المفتوح | 3 أيام | لا يُنصح بتجميده |
للمزيد من المعلومات حول مدة صلاحية البيض، يمكنك قراءة مقال “مدة صلاحية البيض”.
هل هناك فوائد لشرب البيض النيئ؟
لا توجد أدلة علمية تثبت فوائد شرب أو تناول البيض النيئ، ورغم ذلك فإن البيض النيئ يمتلك نفس الفوائد الموجودة في البيض المطبوخ، إذ يُعتبر كلاهما غنيًا بالمغذيات. يحتوي البيض النيئ على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين التي تساهم في حماية العين.
مع ذلك، البيض النيئ يعتبر غير آمن للأكل كما هو الحال مع البيض المطبوخ بسبب المخاطر المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء، مثل التسمم بالسالمونيلا. تُعتبر قشرة البيض مصدرًا لبكتيريا السالمونيلا، ولكن قد تخترق هذه البكتيريا القشرة، مما يجعل البيض النيئ عرضة للخطر. أما البيض المطبوخ جيدًا أو المبستر، فيعتبر آمنًا للاستهلاك.
للمزيد من المعلومات حول فوائد شرب البيض النيئ، يمكنك قراءة مقال “هل هناك فوائد لشرب البيض النيئ”.