تعد استخدامات المادة الموجودة في بيض الطيور – المح – وأهميته من الموضوعات الهامة التي تستحق الدراسة. حيث تلعب المواد الطبيعية ومنتجات الحيوانات والطيور دوراً جوهرياً في حياة الإنسان، ليس فقط كمُكون أساس في أغذيتنا، بل أيضاً في بعض الصناعات التي تخدم البشرية بشكل عام.
في هذا المقال، سنتناول استخدامات المح الموجود في بيض الطيور وأهميته بوجه خاص.
ما هو
المح؟
المح هو صفار البيض، الذي يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة الخارجية، المح (الذي هو الصفار)، والزلال (بياض البيض). يُعتبر الصفار بمثابة مشيمة للجنين، فيما يعد الزلال مصدر الغذاء المسؤول عن تغذيته. يمكننا تناول البيض الذي لا يتم فيه تكوين جنين.
عملية تكوين الجنين في البيضة معقدة كيميائيًا وفيزيائيًا، وتتطلب تفاصيل كثيرة لفهم كيفية حدوثها، لكننا سنكتفي هنا ببعض المعلومات الأساسية.
تتعدد الفوائد الغذائية لصفار البيض، ومن أبرزها:
- يحتوي صفار البيض على حوالي 60 سعرًا حراريًا، مما يجعله يحتوي على ثلثي سعرات زلال البيض.
- يحتوي على كميات متفاوتة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والكوليسترول.
- يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل كوليسترول بتجنب الإفراط في تناول صفار البيض.
- يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المشبعة.
استخدامات المح وأهميته
كما ذكرنا، للمح استخدامات متعددة ومهمة لصحة الجسم، ومن أبرزها:
- يعتبر فعالاً في علاج مشاكل البشرة، حيث يساهم في القضاء على البكتيريا والجراثيم الضارة.
- يمكن استخدامه كقاعدة لتحضير ماسك فعال للبشرة.
- يزود البشرة بالتغذية اللازمة إذا تم استخدامه في ماسك.
- يساعد في علاج انسداد المسامات، مما يؤدي إلى ترطيب البشرة والحفاظ على توازن الدهون فيها.
- يساهم بشكل كبير في تعزيز صحة الشعر، حيث يحتوي على مكونات تحافظ على لمعانه ونعومته.
- يمكن مزجه مع زيت الزيتون وتطبيقه على الشعر لمدة نصف ساعة ثم شطفه بالماء الفاتر.
- يعد وسيلة ممتازة لمعالجة الشعر المتضرر من المواد الكيميائية المستخدمة في مستحضرات العناية.
- يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن الهامة للجسم.
- يوصى بشرب كوب من الحليب مع صفار البيض كل صباح.
- يعزز القدرة الجنسية للرجال عند تناوله مع الحليب.
- يدعم مناعة الجسم وصحة القلب والدم، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة الطبيعية.
- يتميز بتنوع استخداماته في النظام الغذائي اليومي للناس.
مكونات المح وفوائده
- يتكون صفار البيض من حوالي 48% ماء، وحوالي 17.5% بروتين.
- وتشكل الدهون نسبة 32.6%، بالإضافة إلى مجموعة من المعادن والفيتامينات.
- تتركز البروتينات في الزلال أعلى مما هي عليه في الصفار، كما تحتوي قشرة البيضة على نسبة بروتين عاية تعطيها قوتها.
- يوجد نسبة قليلة من الكربوهيدرات، بينما تتواجد كميات كبيرة من المعادن في الزلال بالمقارنة مع الصفار.
- تُعادل بيضة واحدة حوالي 60% من احتياجات الإنسان اليومية من السعرات الحرارية.
- بفضل فوائده المتعددة، يُعتبر غذاءً مثاليًا للأطفال والنساء الحوامل.
- حيث يحتوي على مادة الكولين الضرورية للنساء الحوامل والأطفال من عمر 4 إلى 8 سنوات.
لماذا صفار البيض لديه اللون الأصفر؟
- يمتاز المح (صفار البيض) بلونه الأصفر الذي يعود إلى نوعية العلف المستخدم مع الطيور.
- عادةً ما يكون لون العلف أصفر، مما يؤدي إلى إنتاج صفار باللون الأصفر في البيض.
- يُشبه ذلك في النباتات، حيث أن مركب الكاروتين هو الذي يمنح اللون الأخضر.
- لا يرتبط لون الصفار بالمحتوى الغذائي للبيضة، بل هو نتاج للأصباغ التي تتناولها الطيور، ويمتد ليتدرج من الأبيض إلى الأصفر ومن ثم إلى البرتقالي.
علاقة صفار البيض بأمراض القلب
- لصفار البيض تأثير مهم على الصحة، خصوصًا فيما يتعلق بأمراض القلب. هناك معلومات مغلوطة تدور حول تأثير الكوليسترول الموجود في الصفار على القلب.
- لكن الدراسات الحديثة تشير إلى أن الكوليسترول في البيض ليس بالضرر الكبير على الجسم بل يلبي احتياجاته اليومية.
- لا يُنتج الكبد الكمية الكاملة من الكوليسترول اللازمة للجسم، مما يستدعي تناول أغذية غنية به. ولذلك، فإن تناول البيض بجرعات معتدلة لا يؤثر سلبًا على صحة القلب.
- وفقًا للدراسات، فإن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يؤثر سلبًا على صحة القلب، بل إن لديها فوائد عديدة من حيث الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.
لماذا يختلف لون صفار البيض؟
يختلف لون المح في البيض بناءً على نوعية الغذاء الذي تتناوله الطيور على النحو التالي:
- اللون الأصفر ناتج عن تناول الطيور لمادة الكاروتين.
- اللون الأحمر يأتي نتيجة تناول الطيور لأنواع من الفلفل الأحمر أو نباتات تحتوي على الأذريون.
- اللون البرتقالي ينتج عن تناول الطيور لمادة الزانثوفيل.
- اللون الأصفر الباهت نتاج تناول الطيور للشعير والذرة الصفراء.
- العديم اللون يظهر نتيجة تناول الحبوب البيضاء.
- تفاعل الكبريت مع الحديد يولد اللون الأخضر حول صفار البيض أثناء الطهي.
- وجود نقاط حمراء في الصفار ناتج عن تكسر أوعية دموية داخل مبيض الطائر، مما يؤدي إلى دخول الدم إلى الصفار.
أنواع البيض في الطيور
توجد عدة أنواع من بيض الطيور في المجتمع، ولكل منها فوائده واستخداماته المختلفة. نستعرض أدناه بعض الأنواع:
- بيض الدجاج: يعد من أكثر الأنواع شيوعًا؛ يختلف لونه بين الأبيض والأحمر ويستخدم في عدة أطعمة ومنتجات العناية بالبشرة والشعر.
- بيض البط: من الأنواع المفضلة في مصر، وله قيمة غذائية عالية ويساعد في محاربة السرطانات وصحة القلب.
- بيض طائر النورس: يُمنع استخدامه ضمن الطعام في بعض الدول ويعتبر من الأنواع الخطرة.
- بيض البطريق: يتميز بشكل كروي ولا يستخدم في الغذاء.
- بيض طيور الإيمو: له ألوان مختلفة ويتسم بسعره المرتفع.
- بيض النعام: مشهور في الأسواق لمحتواه الغني من الفيتامينات والمعادن، ويساعد في تقوية العضلات وصحة الدماغ ونمو الأطفال.
- بيض الحمام: يتميز بحجمه الصغير وارتفاع قيمته الغذائية، واحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن، وعلى وجه الخصوص الفوسفور والكالسيوم المفيدان لصحة الإنسان.