البيض
يُعتبر البيض من الأغذية الشائعة والمعروفة في جميع أنحاء العالم، إذ يحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تسهم في الحفاظ على صحة الجسم. كما يُعتبر مصدرًا متوازنًا للسعرات الحرارية حيث يوفر للجسم حوالي 150 سعرةً حراريةً لكل 100 غرام. يُعرف البيض بغناه بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مما يجعله إضافة صحية ضرورية على مدار مختلف مراحل الحياة. علاوة على ذلك، يتميز البيض بجودة بروتينه العالية، إلى جانب تكلفته المنخفضة وتعدد استخداماته في الطهي، مما يجعله خيارًا متاحًا لمختلف الطبقات الاجتماعية. يلعب البيض دورًا مهمًا خاصة للأشخاص المعرضين لنقص العناصر الغذائية، مثل كبار السن، النساء الحوامل، والأطفال.
أضرار البيض المسلوق
أظهرت بعض الأبحاث وجود علاقة بين استهلاك البيض وظهور بعض الأمراض، ومن أبرزها:
- زيادة احتمالات الوفاة: رغم فوائد البيض العديدة، الا أن الإفراط في تناوله قد يرتبط بزيادة احتمالات الوفاة وفقًا لبعض الدراسات، حيث ارتفعت النسبة إلى 23% بين الرجال الذين تناولوا أكثر من 7 بيضات أسبوعيًا. ومع ذلك، لا تزال الآراء مختلطة بين الخبراء حول تأثيره على خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، حيث لم تُسجل تغييرات ملحوظة بناءً على كمية البيض المستهلكة.
- ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان: أظهرت دراسة أجرتها جامعة هارفارد أن الأشخاص الذين يستهلكون كمية كبيرة من الكولين – المكون الأساسي في البيض – كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 70%. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة أخرى أن الرجال الذين يستهلكون أكثر من بيضتين ونصف أسبوعيًا ارتفعت عندهم نسبة الإصابة بسرطان البروستاتا المميت بنسبة 81%.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: تختلف الآراء في الدراسات حول تأثير تناول البيض على صحة القلب. تشير بعض البحوث إلى أن تناول أكثر من حبة واحدة يوميًا قد يؤدي إلى ارتفاع فرص الإصابة بفشل القلب، بينما تشير دراسات أخرى إلى أن بيض الفطور لا يرتبط بأمراض القلب لدى مرضى السكري.
- حساسية البيض: تُعَد حساسية البيض إحدى أكثر أنواع الحساسية انتشارًا بعد حساسية حليب الأبقار. ويزداد الخطر في حالة وجود تاريخ عائلي لهذه الحالة. كما أشارت الدراسات الحديثة إلى أن مجموعة من العوامل، مثل الجنس الأنثوي والولادة المبكرة، يمكن أن ترتبط بعكس حدوث حساسية البيض. تعتبر حساسية البروتين المناعي E (IgE) واحدة من أكثر حساسية الأغذية شيوعًا لدى الرضع والأطفال، ويمكن أن تتأثر بالعديد من العوامل البيئية، كما أن الآباء من أصل شرق آسيوي قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بها.
- تسمم الغذاء: قد يحتوي البيض على أنواع من البكتيريا المسببة لتسمم الغذاء، والمعروفة بالسلمونيلا. يُنصح باستخدام البيض المبستر وطهيه وتخزينه بشكل صحيح لتفادي التلوث.
فوائد البيض
تُساهم العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض في الحفاظ على صحة الإنسان من خلال تزويد الجسم بالعناصر الضرورية، وتشمل الفوائد ما يلي:
- زيادة مستويات الكولسترول النافع: مما يسهم في تقليل مخاطر الأمراض القلبية والسكتات الدماغية، وأظهر أحد الدراسات أن تناول بيضتين يوميًا على مدى ستة أسابيع أدى إلى ارتفاع مستوى الكولسترول الجيد بنسبة 10%.
- تعزيز صحة العيون: يحتوي صفار البيض على كميات كبيرة من اللوتين والزياكسانثين، وهما مضادات أكسدة تسهم في حماية صحة العين والوقاية من أمراض مثل التنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
- تقليل الدهون الثلاثية: التي تُسبب مشاكل صحية مثل أمراض القلب. وُجد أن استهلاك خمس بيضات غنية بالأوميغا-3 أسبوعيًا لمدة ثلاثة أسابيع يؤدي إلى تقليل الدهون الثلاثية بنسبة تتراوح بين 16-18%.
- زيادة معدلات الشبع: نظرًا لاحتوائه على بروتين بكميات كبيرة، يعد البيض من العناصر الغذائية التي تعزز الشعور بالشبع. حيث أظهرت الدراسات أنه عند استخدامه بدلاً من الخبز خلال وجبة الإفطار، يمكن أن يسهم بشكل فعال في فقدان الوزن.
القيمة الغذائية للبيض
يوضح الجدول التالي المحتوى الغذائي لبيضة متوسطة الحجم تزن 44 غرامًا من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية:
| القيمة الغذائية | |
| السعرات الحرارية | 63 سعرة حرارية |
| البروتين | 5.53 غرام |
| الدهون | 4.18 غرام |
| الماء | 33.51 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.32 غرام |
| الكولسترول | 164 ملغرام |
| البوتاسيوم | 61 ملغرام |
| فيتامين ب2 (بالإنجليزية: Riboflavin) | 0.201 ملغرام |
| الكالسيوم | 25 ملغرام |
| الفسفور | 87 ملغرام |
فيديو فوائد البيض المسلوق
توصي مدرسة هارفارد للصحة العامة بتناول ما لا يزيد عن ثلاث بيضات أسبوعيًا لتفادي بعض المخاطر الصحية. فما هي الفوائد التي قد يوفرها البيض المسلوق؟