المبيدات الحشرية وتأثيرها على البيئة
إنّ استخدام بعض أنواع المبيدات الحشرية يمكن أن يؤثر سلبًا على الفوسفات العضوي الموجود في التربة، مما ينعكس سلبًا على المحاصيل الزراعية. ورغم أن هذه المبيدات تُستخدم لمكافحة الطفيليات الضارة بالنباتات، إلا أن بعض المبيدات تتسرب إلى التربة، وتنتقل عبر جذور النباتات، الأمر الذي يؤدي إلى تلوثها، مما قد يشكل مخاطر صحية على الأفراد الذين يتناولون هذه المنتجات الزراعية.
الملوثات الفيزيائية وأثرها على سلامة الأغذية
تُعرّف الملوثات الفيزيائية على أنها المواد التي يمكن أن تلوث الطعام عند اختلاطها به. تشمل هذه المواد بُرادة المعادن، الحجارة، الطين، الزجاج، مواد التعبئة والتغليف، الحشرات ورَوث القوارض. يمكن أن تتسبب هذه الملوثات في حالات صحية خطيرة للمستهلكين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الذباب يمكنه نقل ميكروبات ضارة إلى الطعام عند ملامسته له، وقد يحدث تلوث بالغذاء أيضًا عند تلف سطح الفاكهة بفعل الحشرات أو القوارض، مما يتيح تكاثر الميكروبات داخل الطعام.
التلوث أثناء معالجة الأغذية
قد تتعرض الأغذية للتلوث خلال مراحل معالجتها للوصول إلى المنتج النهائي. على سبيل المثال، استخدام الماء الملوث لغسل الفواكه أو الخضار أو لتعبئة أو تبريد الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى انتقال التلوث لهذه المواد. كما يمكن أن تنتقل الجراثيم الموجودة على جلد الحيوانات خلال عملية الذبح إلى منتج اللحم النهائي، بالإضافة إلى إمكانية انتقال الجراثيم من الأسطح المستخدمة في معالجة الطعام، مثل خطوط المعالجة أو صناديق التخزين إلى الأغذية.
التلوث أثناء النقل
أثناء عملية نقل الأطعمة، قد تحدث حالات تلوث نتيجة لعوامل عدة، من بينها تلوث الهواء الناتج عن عوادم مركبات الديزل والبنزين، أو التلوث الناجم عن الممارسات غير السليمة في المركبات المستخدمة لنقل الأغذية. كما أن النقل البحري للأطعمة لمسافات طويلة يمكن أن يؤدي إلى التلوث نتيجة استخدام مواد لتعقيم الأطعمة، بالإضافة إلى نقص الاحتياطات اللازمة لتغليف الأغذية خلال النقل، مما يجعلها عرضة للتلوث.
التلوث خلال التحضير
خلال مرحلة تحضير الأغذية، قد تحدث حالات تلوث بشكل شائع. على سبيل المثال، إذا كان العامل مريضًا ولم يغسل يديه بشكل صحيح بعد استخدام الحمام، ثم قام بلمس الطعام، فإن ذلك يؤدي إلى نشر الجراثيم. أيضًا، إذا استخدم الطباخ لوح تقطيع أو سكين لقطع الدجاج النيء، ثم استخدم نفس الأدوات لتقطيع الطماطم للسلطة دون تنظيفها، فإن ذلك قد يتسبب في تلوث الطماطم بجراثيم الدجاج. كما يمكن أن يحدث التلوث في الثلاجة إذا تلامس اللحوم مع مواد غذائية أخرى تُتناول نيئة.