يُعتبر البيض من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات، وله فوائد عديدة تجعله جزءًا أساسيًا في النظام الغذائي. كما أنه يُستخدم بكثرة في الحميات الغذائية نظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية منخفضة. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه البيض، مما يستدعي التعرف على أعراض هذه الحساسية.
أعراض الحساسية تجاه البيض
- زيادة في معدل ضربات القلب.
- سيلان أو انسداد في الأنف.
- صعوبات في التنفس، مثل ضيق التنفس.
- ظهور تورمات وحكة على الجلد.
- اضطرابات في المعدة، تتمثل في الإمساك أو الإسهال.
- الشعور بالغثيان والقيء.
- آلام شديدة في البطن.
- تورم في الحلق.
- انقباضات في الشعب الهوائية.
- انخفاض حاد في ضغط الدم.
- فقدان الوعي في بعض الحالات الخطيرة.
أسباب الحساسية تجاه البيض
- تُعتبر حساسية البيض أكثر شيوعًا لدى الأطفال مقارنةً بالبالغين.
- رغم حدوثها في كبار السن، إلا أنها تعتبر حالات نادرة.
- يعود السبب الرئيسي لحساسية البيض إلى عدم قدرة الجسم على التعرف على بروتين البيض، ما يجعله يتعامل معه كمواد ضارة، مما يؤدي إلى حدوث ردود فعل تحسسية.
أساليب علاج الحساسية تجاه البيض
- الاستعانة بحقن الأدرينالين في حالات الطوارئ.
- استخدام مضادات الهستامين عن طريق الفم لتخفيف الأعراض.
- يُحذر الخبراء من تناول لقاحات الأنفلونزا التي تحتوي على بروتين البيض.
- يجب تجنب لقاح الحمى الصفراء في حال كانت هناك حساسية من البيض.
- لقاحات الحصبة والنكاف تحتوي على كميات ضئيلة من البيض، وعادة ما تكون آمنة لمن يعانون من الحساسية.
الفوائد الصحية للبيض
- يساهم البيض في تعزيز صحة العيون بفضل محتواه العالي من فيتامين أ الذي يحمي أنسجة العين.
- يوفر البيض فوائد كبيرة لصحة القلب بفضل مكوناته مثل البيتين والكولين.
- يدعم إنتاج هرمون التستوستيرون بفضل احتوائه على نسبة جيدة من الدهون الصحية والفيتامينات.
- يساعد في تعزيز صحة الشعر ونموه، ويعمل على تقليل تساقطه، خاصةً عند خلط صفار البيض مع الليمون.
- خلط البيض مع زيت الزيتون يكون مفيدًا للشعر المتقصف، كما يمكن إمكانية استخدامه مع المايونيز لتنعيم الشعر وحمايته.
أساليب تخزين البيض بشكل آمن
- إذا كنت ترغب في تخزين البيض المسلوق، يُفضل وضعه في الثلاجة واستهلاكه خلال يومين أو ثلاثة.
- من المستحسن تناول الأطباق التي تحتوي على البيض فور تحضيرها، وإذا كان هناك حاجة لتخزينها، فيجب حفظها على الفور لمدة يومين على الأقل.
- يفضل تخزين البيض في الكرتونة المخصصة له لحمايته من الأطعمة الأخرى.
- أفضل مكان لتخزين البيض هو الثلاجة، بينما يمكن تخزينه في أماكن أخرى بشرط أن تكون باردة وجافة، عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.
بدائل البيض
- ملعقة كبيرة من بذور الشيا أو بذور الكتان.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل، وتعتبر فعّالة في المعجنات والمخبوزات.
- ربع كوب من الزبادي أو مصل اللبن مع المياه الغازية لإعادة استخدام مكونات البيض.
- ربع كوب من التوفو الناعم كبديل آخر.
كيفية التحقق من نضج البيض
اللون
- يُعتبر صفار البيض من العلامات المهمة التي تعكس غذاء الدجاجة، وما إذا كان البيض ناضجًا أم لا.
- لكي تتأكد، يمكنك كسر البيضة في وعاء عميق ومراقبة لونها.
- لون الصفار لا يعني بالضرورة أن البيض ناضج، لذا يجب التحقق من بياض البيضة أيضًا.
النضج
- للتأكد من نضج البيضة، ضعها في وعاء مملوء بالماء البارد؛ إذا طفت، فهذا يعني أنها ليست طازجة.
- إذا استقرت في أسفل الوعاء، فهي في ذروة النضارة، بينما إذا توقفت في المنتصف، فإنها صالحة للأكل لكنها قديمة قليلًا.