تعد الفواكه ذات المحتوى العالي من الحمض الطبيعي هي الخيار الأمثل لصناعة المربى والعصائر. من هذه الفواكه، يعتبر التفاح والعنب من المصادر الغنية بالحمض الطبيعي، بينما تُعرف بعض الفواكه الأخرى مثل العنب والخوخ والفراولة بمحتواها المنخفض من البكتين.
الحمض الطبيعي والبكتين في الفواكه
- بعض الفواكه تحتوي على نسب عالية من الحمض مثل الكراب والكروم، بينما هناك فواكه أخرى مثل التوت الأزرق والكمثرى والخوخ التي تتميز بنسب منخفضة من الحمض.
- يتزايد محتوى البكتين مع نضوج الثمار حتى تصل إلى ذروتها.
- لأفضل نتائج في صنع المربى، يُفضل دمج 1/4 من الفواكه القليلة النضوج مع 3/4 من الفواكه الناضجة تمامًا.
- الفواكه الناضجة بالكامل تسهم في إضفاء اللون والنكهة المميزة، في حين توفر الفواكه القليلة النضوج البكتين والحمض المطلوب.
- يمكن استخدام جميع هذه الفواكه لصنع مربى لذيذ، مع إمكانية إضافة الليمون حسب الحاجة لتحقيق التوازن بين محتوى البكتين والحموضة.
- تحدد الوصفة ما إذا كان من الضروري إضافة عصير الليمون أو مصدر حمض آخر، وهذا يتم عبر التذوق.
الفواكه الغنية بالبكتين والحمض
- ثمار ذات محتوى عالٍ من البكتين: مثل التفاح الحامض، والعليق، والكرز، والتوت البري، وبعض أنواع العنب، والليمون، والبطيخ، والبرتقال، والخوخ، والرمان.
- الفواكه المنخفضة في البكتين: تشمل العنب البري، والتين، والجريب فروت، والجوافة، والبابايا، والأناناس.
- ثمار عالية الأحماض: كالمشمش وبعض أنواع العنب.
- الثمار القليلة الحمض: مثل التفاح الحلو، والعنب البري، والكرز الحلو، والتين، والبطيخ، والبابايا، والخوخ، والكمثرى.
عند تحضير المربى
- عند استخدام أنواع فواكه أخرى ذات محتوى منخفض من البكتين أو الحمض، يمكن تحقيق نتائج ملحوظة من خلال خلط عدة أنواع من الفواكه لموازنة نسبة البكتين والحموضة.
- يفضل دائمًا استخدام الفواكه في موسمها المناسب.
- يعتمد اختيار الفواكه على موقع سكنك، مما يؤثر على الأنواع المتاحة لصناعة المربى.
- يضمن الشراء المحلي الحصول على أفضل جودة ونكهة وأسعار معقولة.
- تجنب شراء الفواكه التي تم قطفها قبل نضوجها, حيث تُشحن عالميًا لتصنيع المربى.
- تعتبر عملية صنع المربى طويلة ولكنها ممتعة ومجزية.
- إذا كانت عائلتك لا تفضل نوعًا معينًا من الفواكه، فلن يكون هناك جدوى من استخدامه لصنع المربى.
- يجب اختيار الفواكه في مرحلة نضوجها المثلى.
- تتحول النشويات في الفواكه الناضجة إلى سكريات طبيعية، مما يعزز نعومة الفاكهة.
- تكتسب الفواكه الناضجة المزيد من مضادات الأكسدة، مما يدل على فوائدها الصحية.
تأثير نضج الفاكهة على المربى
- الفواكه الناضجة أكثر جفافًا من الفواكه التي لم تنضج كاملة، مما قد يؤثر سلبًا على نكهة المربى.
- الثمار غير الناضجة تحتوي على كميات أقل من البكتين والحمض الطبيعي.
- يجب أن تكون الفواكه طازجة وناضجة للحصول على أفضل النتائج عند تحضير المربى.
- إذا كانت الثمار غير ناضجة وليست ذات طعم جيد، فلن تحقق نتائج مرضية في صناعة المربى.
الفواكه المجمدة
- يمكن صنع المربى من الفواكه المجمدة التي تُعدها بنفسك أو من الفواكه المجمدة غير المحلاة المشتراة من السوبر ماركت.
- إذا كنت تقوم بتجميد الفواكه الخاصة بك، استخدم الفواكه المزروعة في موسمها.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الفواكه المجمدة من السوبر ماركت، ننصح بعدم الاعتماد عليها بشكل كامل.
كيفية تجميد فواكه الصيف الطازجة واستخدامها
- قم بغسل أو تقشير وتقطيع الفواكه، وضعها في صينية.
- تجنب إضافة السكر.
- قم بتغليف الفواكه في أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الإغلاق، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ضعها في الفريزر حتى تتجمد تمامًا.
أفضل الفواكه لصنع المربى والعصائر
1_ التفاح
لتصنيع مربى التفاح، يُفضل استخدام أنواع قوية من التفاح، حيث أن الخريف هو أفضل وقت لتمتع بنكهة التفاح القوية.
2_ التوت
يتواجد نوعان من التوت، وكلاهما مثالي لصنع المربى اللذيذة.
3_ العنب
يمكن اختيار أنواع متعددة من العنب، ويجب أن تكون الثمار مرنة وليست هشة، مع ضرورة غسلها قبل الاستخدام.
4_ الخوخ
- ينبغي الانتظار حتى منتصف الموسم لضمان نضج الخوخ تمامًا قبل صناعة المربى، حيث أن الأصناف المبكرة غالبًا ما تكون يابسة.
- عند الاختيار، ابحث عن خوخ غير يابس برائحة حلوة ولون خوخ واضح.
- تجنب الخوخ الذي يحتوي على صبغات خضراء في النهايات واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة.
5_ الكمثرى
اختر الكمثرى المستديرة، والتي تكون عادة باللون الأخضر.
تعتبر الكمثرى مثالية عند تحويلها إلى مربى، وأفضل نتائج تكون عند مزجها مع التوت.
6_ الفراولة
- الفراولة تُعتبر من الفواكه الأكثر شعبية لتصنيع المربى بمفردها أو مع فواكه أخرى.
- ابحث عن الفراولة الحمراء بالكامل، اللامعة والثابتة، دون وجود تصبغات خضراء أو بيضاء، ولا يُشترط الحجم.
- عند تخزين الفراولة، يُفضل حفظها غير المغسولة في الثلاجة، مع تغطية خفيفة باستخدام منشفة ورقية، واستخدامها خلال يوم واحد بعد الشراء دون غسلها حتى موعد الاستخدام.
السكر والمربى
تحتوي مربى السكر على البكتين ويمكن استخدام عصير المشمش أو عصير الليمون لإضفاء مزيد من الحموضة.
كيفية تسخين السكر
- قم بتسخين السكر في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بالحرارة عند لمسه.
- تجنب ترك السكر لفترة طويلة، حيث سيبدأ في الذوبان حول حواف الوعاء ويتحول إلى كراميل.
نضج المربى
- لمعرفة ما إذا كانت المربى قد نضجت، يمكن استخدام ميزان حرارة المربى؛ عندما يصل إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت)، تكون المربى جاهزة.
- لكننا نادرًا ما نستخدم ميزان حرارة المربى، وهناك طرق بديلة لمعرفة متى تكون المربى ناضجة بدون الحاجة لشراء جهاز.
- يمكنك وضع طبق في الثلاجة حتى يبرد ثم استخدام ملعقة صغيرة لوضع كمية منه على الطبق البارد؛ إذا أصبحت المربى أكثر تماسكًا، فهذا يعني أنها ناضجة.
- بعد الانتهاء من صنع المربى، تُسكب في برطمان نظيف ويجب تغطيته على الفور.
طريقة عمل مربى الفراولة
تعتبر مربى الفراولة من أشهى الأنواع وطريقتها كالتالي:
المكونات
- كيلو واحد من الفراولة.
- ½ كيلو من السكر.
- 3 أعواد خشبية من القرفة.
- ملعقة ونصف من قشور البرتقال.
- نصف ثمرة من الليمون.
طريقة التحضير
- قم بتنظيف الفراولة من الأوراق الخضراء، واغسلها جيدًا ثم قطعها إلى قطع كبيرة. ضع قطع الفراولة في قدر على النار، وأضف كمية السكر، وحرك حتى تمتزج المكونات.
- ضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يبدأ عصير الفراولة في الظهور، وتأكد من تقليب الخليط باستمرار، ثم خفض الحرارة حتى لا يتبخر الماء.
- أضف عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة، واستمر في التحريك لمدة نصف ساعة. اترك الخليط على نار هادئة وحركه من حين لآخر حتى لا يلتصق ببعضه.
- قم بإزالة الإناء من على النار عندما ينقص الماء ويبدأ الخليط في التماسك، ثم اتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.