الأضرار المحتملة للجبن السائل
الجبن السائل يحتوي بشكل رئيسي على الدهون المشبعة؛ حيث تحتوي الحصة الواحدة منه على حوالي 5 غرامات من هذه الدهون. وعند استهلاك كميات كبيرة من الدهون المشبعة، قد يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب والكثير من المشكلات الصحية الأخرى. الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة تُسهم في زيادة مستوى الكوليسترول في الدم، بما في ذلك الكوليسترول الضار، مما قد يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بالسكتة القلبية وغيرها من الأمراض القلبية. كما أن الاستهلاك المفرط لهذه الدهون قد يؤدي إلى زيادة الوزن نظراً لاحتوائها على سعرات حرارية إضافية تفوق حاجات الجسم.
من ناحية أخرى، يُعتبر الجبن السائل فقيراً بمحتواه من البروتين بالمقارنة مع بعض منتجات الألبان الأخرى الغنية بهذه المادة؛ إذ أن 28 غراماً فقط من الجبن السائل تحتوي على أقل من 2 غرام من البروتين، مما يقل عن الكمية المتواجدة في أنواع أخرى من الأجبان مثل جبنة الماعز والجبن الأبيض الطري (Brie). يُوصي الخبراء دائماً بتناول كميات مناسبة من الأطعمة الغنية بالبروتين مثل بعض منتجات الألبان، واللحوم، والأسماك، والبيض، والبقوليات.
جدير بالذكر أن مدة صلاحية الجبن السائل تكون قصيرة وتخضع للعديد من العوامل مثل التغليف، ووسيلة التخزين، وعملية التصنيع. بالرغم من أن البسترة ممارسة تساعد في قتل الكثير من الكائنات الحية الدقيقة، إلا أنها ليست كافية تمامًا، نظراً لاحتواء الجبن على نسبة عالية من الماء. يُفضل استهلاك الجبن السائل خلال أسبوعين كحد أقصى من فتحه، مع الاحتفاظ به في الثلاجة.
القيمة الغذائية للجبن السائل
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الجبن السائل:
| القيمة الغذائية | |
|---|---|
| الماء | 58.5 ميليلتراً |
| السعرات الحرارية | 295 سُعرة حرارية |
| البروتين | 7.1 غرامات |
| الدهون | 28.6 غراماً |
| الكربوهيدرات | 3.5 غرامات |
| السكر | 3.5 غرامات |
| الكالسيوم | 71 مليغراماً |
| الحديد | 1.13 مليغرام |
| المغنيسيوم | 6 مليغرامات |
| الفسفور | 91 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 112 مليغراماً |
| الصوديوم | 436 مليغراماً |
| الزنك | 0.51 مليغرام |
| النحاس | 0.015 مليغرام |
| السيلينيوم | 2.7 ميكروغرام |
| فيتامين ب1 | 0.02 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.19 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.95 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.04 مليغرام |
| الفولات | 12 ميكروغرام |
| فيتامين ب12 | 0.4 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 302 ميكروغرام |
| فيتامين هـ | 0.77 مليغرام |
| فيتامين د | 0.5 ميكروغرام |
| فيتامين ك | 2.4 ميكروغرام |
| الدهون المشبعة | 18.02 غراماً |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 8.071 غرامات |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 1.033 غرام |
| الكوليسترول | 90 مليغراماً |
فوائد الجبن السائل
على الرغم من احتواء الجبن السائل على نسبة مرتفعة من الدهون، إلا أنه يقدم بعض الفوائد بفضل العناصر الغذائية الأخرى التي يحتوي عليها، ومن بين هذه الفوائد ما يلي:
- مصدرٌ لفيتامين أ: الجبن السائل يحتوي على كميات جيدة من فيتامين أ، حيث تُعتبر 28 غراماً من الجبن السائل كافية لتلبية 10% من احتياجات الجسم اليومية من هذا الفيتامين. فيتامين أ مهم جداً للرؤية ويدعم الجهاز المناعي ويساهم في حماية أنسجة الجسم مثل أنسجة الجلد والرئتين والأمعاء.
- مصدرٌ لمضادات الأكسدة: يحتوي الجبن السائل على مركبات مثل الكاروتينات، واللوتين، والزيازانثين، وغيرها من المركبات التي تدعم الجسم في مكافحة الجذور الحرة، وهي مواد ضارة ترتبط بزيادة خطر تلف الخلايا.
- مصدرٌ للبروبيوتيك: يُصنع الجبن السائل باستخدام بكتيريا حمض اللبنيك، التي تساهم في إنتاج سلالات من البروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تقدم فوائد صحية عديدة. وقد أظهرت دراسة أولية على الفئران نُشرت في مجلة Scientific Reports عام 2019 أن تناول الجبن السائل على مدى ثمانية أسابيع يعزز من مستوى الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة ويؤثر إيجابياً على ميكروبيوم الأمعاء. هذه الأحماض الدهنية تُعتبر مصدراً أساسياً للطاقة لخلايا القولون وتساهم في تقليل الالتهابات، مما قد يساعد الأشخاص المصابين بأمراض التهابية، بالرغم من احتياج النتائج لمزيد من الأبحاث على البشر.
- منخفض بمحتواه من اللاكتوز: يحتوي الجبن السائل على ما يقل عن 2 غرام من اللاكتوز لكل 28 غراماً، مما يجعله خياراً مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهي الحالة التي تسبب بعض الأعراض غير المريحة عند تناول الأطعمة التي تحتوي على سكر اللاكتوز.
نظرة عامة حول الجبن السائل
الجبن السائل (Cream cheese) هو أحد أنواع الأجبان المعدة من خلال تخثير اللبن بواسطة الأحماض الناتجة عن كائنات حية دقيقة مثل بكتيريا الميسوفايل (Mesophile) وبكتيريا المكورة اللبنية (Lactococcus) وLeuconostoc. يتم تصنيف الجبن السائل بناءً على نسبة الدهون الموجودة فيه، حيث تتراوح نسبة الدهون في بعض الأنواع بين 9-11%، بينما تحتوي أنواع أخرى على نسبة أقل تتراوح بين 4.5-5%. يتميز الجبن السائل ذو الجودة العالية بلون يتنوع بين الأبيض إلى لون الكريمة، وله نكهة حامضية تعود لمحتواه من ثنائي الأسيتيل وحمض اللاكتيك.
يمكن استخدام الجبن السائل كإضافة على الخبز المحمص والمخبوزات الأخرى، كما يُستخدم في صنع التشيز كيك، ويتوفر بنكهات متنوعة تشمل الفراولة والعديد من الفواكه والخضروات والتوابل والأعشاب.
للاطلاع على الفوائد العامة لمختلف أنواع الجبن، يمكنك قراءة مقال “فوائد الجبن وأضراره”.